Kaffee oder Tee? Der Yuenyeung aus Hongkong vereint beides

Zusammenfassung: Yuenyeung ist ein prägender Bestandteil der kulinarischen Identität Hongkongs ist, der seine Wurzeln in der hybriden Kultur der 1940er und 1950er Jahre hat. Das Getränk, dessen Name symbolisch für die Harmonie ungleicher Partner steht, verbindet die herben Noten von schwarzem Tee mit den röstigen Aromen von Kaffee und der Süße von Kondensmilch.

Kaffee oder Tee? Warum nicht beides? Das mag in den Ohren von reinen Kaffee- bzw. Tee-Liebhabern fast wie ein Sakrileg klingen. In Hongkong hat das Getränk als Yuenyeung jedoch eine lange Tradition, die bis in die Zeit zurückgeht, als die heutige chinesische Sonderwirtschaftszone noch eine britische Kolonie war.

Die Harmonie der Gegensätze: Die Symbolik der Mandarin-Ente

Der Name „Yuenyeung“ (鴛鴦) ist eine tiefgründige Referenz an die chinesische Naturmystik. Er bezeichnet die Mandarin-Ente, ein Tier, das in der ostasiatischen Kultur als unerschütterliches Symbol für lebenslange Treue und das Ideal der Liebenden gilt. Die Etymologie offenbart dabei eine faszinierende Dualität: „Yuen“ (鴛) steht für das farbenprächtige Männchen, während „Yeung“ (鴦) das schlichte Weibchen beschreibt. Wie die ungleichen Vögel gehen auch die herben Tannine des Tees und die röstigen Säuren des Kaffees eine Verbindung ein, die weit über die Summe ihrer Einzelteile hinausgeht.

Die Geschichte des „Soy Sauce Western“-Stils

Die Wurzeln des Yuenyeung gehen in die 1940er und 1950er zurück, einer Ära, in der Hongkong eine hybride Identität unter britischer Flagge formte. In diesem Schmelztiegel zwischen Ost und West entstand der sogenannte „Soy Sauce Western“-Stil – eine kulinarische Strömung, bei der westliche Gerichte lokal uminterpretiert wurden. In den Dai Pai Dongs (offenen Garküchen) suchten Arbeiter, Fahrer und Tagelöhner nach einer effizienten Koffeinquelle für ihre kräftezehrenden Schichten. Da Frischmilch zu dieser Zeit ein kostspieliges Luxusgut und Mangelware war, griffen die Hongkonger zu haltbarer Dosenmilch, um den britischen Teestil zu imitieren. Im Jahr 1952 soll dann offiziell die Geburtsstunde des Yuenyeung geschlagen haben, als ein gewisser Lum Muk-ho zum ersten Mal Kaffee und Hongkong-Tee (schwarzer Tee mit Kondensmilch) miteinander kombinierte.

Die Alchemie der Textur: Seidenstrümpfe und Black & White

Der optische Reiz des Yuenyeung entsteht vor allem durch die Textur des Getränks. Ein wichtiges Element des echten Hongkong-Stils ist die „Pulling“-Technik (das Ziehen des Tees). Dabei wird der Sud mehrfach durch einen feinmaschigen Baumwollfilter gegossen, der durch die Teeverfärbung bald einem Seidenstrumpf ähnelt – daher rührt der Name „Silk Stocking Tea“ (Seidenstrumpf-Tee). Dieser Prozess belüftet den Tee und sorgt für ein außergewöhnlich seidiges Mundgefühl.

Bezüglich des Mischverhältnisses existieren unterschiedliche Philosophien. Während das offizielle Standardmaß oft mit 3 Teilen Kaffee zu 7 Teilen Milchtee angegeben wird, hüten manche Cafés ihre „Geheimformeln“, die bis zu einem Verhältnis von 1:1 (50/50) reichen können, um die perfekte Balance zwischen der Kraft des Kaffees und der Samtigkeit des Tees zu finden.

In unserem Rezept verzichten wir darauf einen Baumwollsieb zum Seidenstrumpf werden zu lassen, um störende Teereste auszufiltern genügt auch ein handelsüblicher Teesieb. Oder sie benutzen zur Herstellung gleich einen praktischen Teebeutel. 

Rezept: Yuenyeung selbst zubereiten

Zutaten (für 1 Tasse):

• 120 ml frisch gebrühter, kräftiger Kaffee (Filter oder leichter Espresso)
• 280 ml starker schwarzer Tee
• 2–3 TL gezuckerte Kondensmilch
• Optional: Zucker nach Geschmack

Zubereitung:

1. Schwarzen Tee sehr kräftig aufbrühen und idealerweise durch ein feines Sieb
2. Kaffee frisch zubereiten.
3. Tee mit der Kondensmilch verrühren, bis eine cremige Basis entsteht.
4. Kaffee im Verhältnis ca. 3:7 zum Milchtee geben (oder nach Geschmack anpassen).
5. Gut umrühren und heiß servieren.

In Hongkong können die Sommermonate manchmal unerträglich heiß und schwül werden. Deshalb hat sich längst auch eine kalte Version des Yuenyeung etabliert. Dazu wird das Getränk einfach abgekühlt und mit Eiswürfeln aufgefrischt.