{"id":3837,"date":"2023-09-16T09:04:00","date_gmt":"2023-09-16T07:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/?p=3837"},"modified":"2024-12-18T09:05:17","modified_gmt":"2024-12-18T08:05:17","slug":"ist-ein-perfekter-espresso-berechenbar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/ist-ein-perfekter-espresso-berechenbar\/","title":{"rendered":"Ist ein perfekter Espresso berechenbar?"},"content":{"rendered":"\n

Zusammenfassung: <\/strong>Wissenschaftler der University of Huddersfield suchen nach einer Formel f\u00fcr den perfekten Espresso und untersuchen Faktoren wie Mahlgrad, Wassertemperatur, Br\u00fchdauer und Pulverdichte. Ihre Erkenntnisse zeigen, dass Wasser selbst durch fest gepresstes Kaffeepulver schneller flie\u00dft und der Extraktionsprozess komplexer ist, als vermutet. Neben dem Geschmack liegt der Fokus auf der effizienten Nutzung von Kaffee und Wasser, um den Herausforderungen des Klimawandels und der Wasserknappheit zu begegnen. Trotz vieler Erkenntnisse bleibt die perfekte Zubereitung weiterhin eine Kombination aus Wissenschaft und Barista-Kunst.<\/p>\n\n\n\n

Kaffee geh\u00f6rt weltweit zu den beliebtesten Getr\u00e4nken. In Deutschland beispielsweise f\u00fchrt er die Hitliste an, nichts trinken die Deutschen h\u00e4ufiger als Kaffee. Und selbst im Land des legend\u00e4ren 5-Uhr-Tees erfreut sich die Kaffeebohne gro\u00dfer Beliebtheit. <\/p>\n\n\n\n

Das gilt auch f\u00fcr die dortigen Wissenschaftler, die ihren Teil dazu beitragen Kaffee zu dem vielleicht am gr\u00fcndlichsten untersuchten Lebensmittel \u00fcberhaupt zu machen. Den Wissenschaftlern um den britischen Mathematiker William Lee ging es allerdings weniger um eine der vielen Wirkungen von Kaffee, sondern darum ihn perfekt zu zubereitet. <\/p>\n\n\n\n

Das Team von der University of Huddersfield machte sich auf die Suche nach der Formel f\u00fcr den perfekten Espresso. Ihre Ergebnisse wurden k\u00fcrzlich in der Wissenschaftszeitschrift mit dem passenden Namen Physics of Fluids, Physik der Fl\u00fcssigkeiten, ver\u00f6ffentlicht.<\/p>\n\n\n

Siebtr\u00e4ger die beste Zubereitungsmethode f\u00fcr den Espresso<\/h2>\n\n\n

Wie es sich f\u00fcr einen echten Espresso geh\u00f6rt, war die Zubereitungsmethode der Wahl ein Siebtr\u00e4ger. Und obwohl auch die Wissenschaftler im Siebtr\u00e4ger die bestm\u00f6gliche Zubereitungsart sahen, mussten sie schnell feststellen, dass auch hier die Dinge nicht so einfach sind, wie sie oft erscheinen. <\/p>\n\n\n\n

Die entscheidenden Faktoren f\u00fcr einen gelungenen Espresso sind der Mahlgrad der Bohnen, die Wassertemperatur, die Br\u00fchdauer und das Verh\u00e4ltnis von Kaffeepulver zu Wasser. All das spielt zusammen, wenn es um die Extraktion des Espresso geht \u2013 also den Kern des Br\u00fchvorgangs, bei dem hei\u00dfes Wasser durch das Kaffeepulver gepresst wird. W\u00e4hrend das Wasser durch das Pulver gepresst wird, nimmt es die Aromen, Geschmacksnoten, S\u00e4uren und nat\u00fcrlich auch das Koffein mit in die Tasse. Wobei das eine sehr verk\u00fcrzte Liste ist, denn Kaffee an sich hat \u00fcber 2.000 verschiedene Inhaltsstoffe. Das brachte, so die Wissenschaftler, selbst hochwertige Siebtr\u00e4ger zuweilen an ihre Grenzen.<\/p>\n\n\n

Erkenntnisse \u00fcber die Flie\u00dfgeschwindigkeit des Br\u00fchwassers<\/h2>\n\n\n

Dabei sind eigentlich nur rund ein Drittel des Kaffees im Wasser wirklich l\u00f6slich. Und auch von diesem l\u00f6slichen Teil empfehlen Experten nicht alles zu verwenden. Insgesamt sollten nur 18 bis 22 Prozent an Inhaltsstoffen wirklich in der Espressotasse landen.<\/p>\n\n\n\n

Doch so einfach l\u00e4sst sich eine Extraktion gar nicht steuern. Zumindest reichen die oben genannten Faktoren alleine nicht aus.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Das zeigten auch Test des Wissenschaftler, die unter anderem mit der Dichte von getamperten Kaffee experimentierten. Dabei kamen sie auch auf unerwartete Ergebnisse. Anders als man vielleicht denkt, stellten sie zum Beispiel fest, dass das Wasser durch fester gepresstes Pulver schneller floss als durch leichter gepresstes. Kaffeekenner w\u00fcrde hier allerdings vermuten, dass sich das Wasser immer den leichtesten Weg sucht. Bei locker gepressten Pulver k\u00f6nnen dabei schon mal Umwege entstehen. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Au\u00dferdem konnten die Wissenschaftler aber noch nachweisen, dass die durch das Wasser ausgewaschenen Bestandteile dem Kaffeepulver fehlen und dieses damit noch weniger Widerstand entgegensetzen kann. Das Wasser flie\u00dft w\u00e4hrend der Extraktion zunehmend schnell.<\/p>\n\n\n\n

Trotz aller Anstrengungen betrachten auch die britischen Wissenschaftler ihr Model lediglich als eine N\u00e4herung an die Realit\u00e4t des Extraktionsprozesses. Besonders im Auge haben die Briten dabei das sogenannte Channeling, dabei bilden sich im Kaffeepulver w\u00e4hrend der Extraktion kleine Kan\u00e4le, durch die das Wasser schneller hindurchgepresst wird und gleichzeitig weniger Inhaltsstoffe mitnimmt. Channeling f\u00fchrt damit fast automatisch zu einer Unter-Extraktion und einem farblosen d\u00fcnnen Kaffee in der Tasse. <\/p>\n\n\n\n

Die vielen M\u00f6glichkeiten des Wassers unregelm\u00e4\u00dfig durch das Kaffeepulver zu flie\u00dfen, machten es den Mathematikern schwer eine exakte Formel zu berechnen. Sie arbeiteten deshalb weiter daran, ihr Modell zu verbessern. Als eine weitere M\u00f6glichkeit Einfluss zu nehmen, sehen Sie beispielsweise die Ma\u00dfe des Siebs. <\/p>\n\n\n

Wasser und Kaffee trotz des Klimawandels<\/h2>\n\n\n

Das Ziel der Wissenschaftler geht dabei \u00fcber den perfekten Espresso hinaus. Neben dem Geschmack geht es ihnen n\u00e4mlich auch um Optimierung und Effizienz der Zubereitung. Dem Kaffeeanbau stehen mit dem Klimawandel gro\u00dfe Herausforderungen bevor. Die Experten sind sich weitgehend dar\u00fcber einig, dass die Menge an Rohkaffee deshalb langfristig zur\u00fcckgehen wird. Gleichzeitig wurden in den letzten Jahren Wasserrationierungen bereits hier und da in Europa verh\u00e4ngt. Ein sparsamer Umgang mit den Lebensmitteln Kaffee und Wasser k\u00f6nnte also dazu beitragen, trotz der Umst\u00e4nde nicht auf den Genuss eines Espresso verzichten zu m\u00fcssen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wissenschaftler der University of Huddersfield suchen nach der Formel f\u00fcr den perfekten Espresso. Doch das ist gar nicht so einfach.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[149,147],"tags":[],"class_list":["post-3837","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-das-sagt-die-wissenschaft","category-kaffeegeschichten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3837","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3837"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3837\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3838,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3837\/revisions\/3838"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3837"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3837"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3837"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}