{"id":3794,"date":"2023-04-27T15:24:00","date_gmt":"2023-04-27T13:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/?p=3794"},"modified":"2025-07-23T14:51:52","modified_gmt":"2025-07-23T12:51:52","slug":"das-kaffeeland-vietnam-von-der-ddr-kaffeekrise-zum-eierkaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/das-kaffeeland-vietnam-von-der-ddr-kaffeekrise-zum-eierkaffee\/","title":{"rendered":"Das Kaffeeland Vietnam \u2013 Von der DDR-Kaffeekrise zum Eierkaffee"},"content":{"rendered":"\n

Zusammenfassung:<\/strong> Vietnam, heute die weltweit zweitgr\u00f6\u00dfte Kaffee-Exportnation, hat eine einzigartige Kaffeegeschichte. Nach dem Vietnamkrieg begann der gezielte Kaffeeanbau, der in den 1970er Jahren die DDR-Kaffeekrise durch Exporte l\u00f6ste. Vietnam konzentriert sich auf Robusta-Kaffee<\/strong>, der 90 % des Anbaus ausmacht und international zunehmend f\u00fcr seine Qualit\u00e4t gesch\u00e4tzt wird. Das Hochland bietet ideale Bedingungen f\u00fcr den Kaffeeanbau, der \u00fcberwiegend auf kleinen Familienfarmen stattfindet. Vietnams lebendige Kaffeekultur bietet Spezialit\u00e4ten wie Ca Phe Trung<\/em> (Eierkaffee), bei dem Espresso mit einem schaumigen Mix aus Eigelb und gezuckerter Kondensmilch verfeinert wird.<\/p>\n\n\n\n

Wer Vietnam und Kaffee nicht gleich in Zusammenhang bringt, ist wahrscheinlich entweder nach der Wiedervereinigung geboren oder in den alten Bundesl\u00e4ndern aufgewachsen. Denn das Vietnam heute hinter Brasilien die Nummer 2 bei Kaffeeanbau und Export ist, d\u00fcrfte in den neuen Bundesl\u00e4ndern niemanden wirklich \u00fcberraschen. Immerhin bezog die ehemalige DDR den gr\u00f6\u00dften Teil ihrer Kaffeeimporte aus dem sozialistischen Bruderland. Und der Kaffeehunger der Ostdeutschen war so gro\u00df, dass der Anbau in Vietnam erst einmal richtig in Schwung kam.(1)<\/p>\n\n\n

Versorgungsengp\u00e4sse im Westen, leere Regale im Osten<\/h2>\n\n\n

1976\/77 kam es in Ost-Deutschland zur sogenannten Kaffeekrise. Der Marktpreis f\u00fcr Kaffee stieg aufgrund von Missernten in Brasilien derart an, dass selbst im Westen Versorgungsengp\u00e4sse auftraten, in der DDR drohte sogar die Einstellung der gesamten Kaffeeproduktion.\u00a0<\/p>\n\n\n

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\"Kaffeetasse
Auch in der ehemaligen DDR war der Kaffeedurst gro\u00df.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Gleichzeitig hatte die \u00d6lkrise den Erd\u00f6lpreis in die H\u00f6he getrieben, und da die DDR beides mit stets knappen Devisen begleichen musste, gab es in der DDR-F\u00fchrung bereits Stimmen, man m\u00fcsse sich eben zwischen Kaffee und \u00d6l entscheiden.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Mit anderen Worten, man w\u00fcrde den Kaffeeimport einstellen m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n

Kaffee aus \u00c4thiopien half dem Politb\u00fcro damals noch einmal aus der Patsche. Im Ursprungsland des Kaffee war wenige Jahre zuvor eine sozialistische Regierung durch einen Milit\u00e4rputsch an die Macht gekommen. Der Kaffee aus dem neuen sozialistischen Bruderland war zwar f\u00fcr die DDR bezahlbar, reichte aber nicht aus, um den gesamten Bedarf der Bev\u00f6lkerung zu decken. Deshalb wurde Kaffee mit Kaffeeersatz gestreckt oder gleich ein Kaffeeersatz verkauft. <\/p>\n\n\n\n

Auf gro\u00dfe Begeisterung stie\u00df der Kaffeeersatz bei den Ostdeutschen allerdings nicht. Geschmacklich muss er wohl eine Katastrophe gewesen sein und selbst die Kaffeemaschinen streikten bei seiner Verwendung. Das enthaltene Eiwei\u00df quoll oft so stark auf, dass es die Filter verstopfte.<\/p>\n\n\n\n

Die DDR-F\u00fchrung suchte also fieberhafter nach einem Ausweg, um die steigende Unzufriedenheit in der Bev\u00f6lkerung zu d\u00e4mpfen.<\/p>\n\n\n

Kaffee als Wirtschaftsfaktor nach Ende des Vietnamkrieges<\/h2>\n\n\n

Zeitgleich begann sich Vietnam schleppend vom Ende des Vietnamkrieges 1975 zu erholen. Der Kaffeeanbau sollte eine zentrale Rolle dabei spielen. <\/p>\n\n\n\n

Um 1850 hatten die Franzosen erstmals Kaffee nach Indochina gebracht, zuerst nur f\u00fcr den Eigenbedarf der franz\u00f6sischen Kolonialisten. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts begann man auch Kaffee f\u00fcr den Import anzubauen. Eine gro\u00dfe Rolle spielte der Kaffeeanbau aber weder f\u00fcr die Wirtschaft Indochinas selbst noch auf dem internationalen Kaffeemarkt. <\/p>\n\n\n\n

Die Gr\u00fcnde daf\u00fcr lagen haupts\u00e4chlich in der unruhigen Vergangenheit des Landes. Der Vietnamkrieg stand nur am Ende vieler kriegerischen Auseinandersetzungen. Im 2. Weltkrieg hatten die Japaner Teile Indochinas besetzt und schon kurz darauf folgte der blutige Unabh\u00e4ngigkeitskrieg, der in einen B\u00fcrgerkrieg \u00fcberging, welcher schlie\u00dflich zum Vietnamkrieg wurde.<\/p>\n\n\n\n

Nach dem Sieg des kommunistischen Nord-Vietnams erinnerten sich die neuen Machthaber allerdings an die alte Tradition des Kaffeeanbaus und begannen diesen St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck zu rekultivieren.<\/p>\n\n\n\n

Gerade rechtzeitig f\u00fcr die DDR, die mit Vietnam eine besonders enge sozialistische Partnerschaft auf vielen Ebenen einging. Ma\u00dfgeblich sollte dabei bald der Kaffeehandel geh\u00f6ren. Im Gegensatz zu den Devisen verlangenden anderen Herkunftsl\u00e4ndern war Vietnam n\u00e4mlich bereit, den Kaffee auch im Tausch mit Waffen und anderem Kriegsger\u00e4t abzugeben. <\/p>\n\n\n\n

Die DDR-Kaffeekrise war gel\u00f6st, auch wenn die meisten Ostdeutschen Kaffee aus dem Westen gegen\u00fcber dem Ost-Kaffee immer noch den Vorzug gaben.<\/p>\n\n\n

Ideale Anbaubedingungen f\u00fcr Kaffee<\/h2>\n\n\n

Mit 1,3 Millionen Tonnen j\u00e4hrlich(2)\u00a0ist der s\u00fcdostasiatische Staat inzwischen zum weltweit zweitgr\u00f6\u00dften Kaffeeproduzenten aufgestiegen. Das auf die Provinzen Dak Lat, Kontum, Gia Lai, Lam Duong und Buon me Thuot verteilte vietnamesische Hochland bietet ideale Bedingungen f\u00fcr den Kaffeeanbau und ist auch die Hauptanbauregion im Land.<\/p>\n\n\n\n

Der Kaffee selbst wir \u00fcberwiegend auf kleinen Kaffeefarmen angebaut, \u00fcber 90% sind keine 500 Hektar gro\u00df. Das Kaffeegesch\u00e4ft selbst liegt im noch immer sozialistischen Vietnam zu einem gro\u00dfen Teil in staatlicher Hand, aber auch hier nimmt die Privatwirtschaft immer mehr Raum ein. Prominentes Beispiel ist die Kaffeehauskette Highlands Coffee, die ihren eigenen Kaffee anbaut und r\u00f6stet. Der Amerikaner mit vietnamesischen Wurzeln David Thai, hatte sie unter dem Eindruck des weltweiten Erfolgs von Starbucks gegr\u00fcndet.<\/p>\n\n\n

Vietnam ist gr\u00f6\u00dfter Robustaproduzent der Welt<\/h2>\n\n
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\"Vorbereitungen
Heute hat Vietnam seine ganz eigene Kaffeekultur,<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Das weltweite Verh\u00e4ltnis zwischen Arabica- und Robusta-Kaffeesorten geht bekanntlich eindeutig zu Gunsten der Arabicabohnen aus. In weiten Teilen der Anbaugebiete in Zentral- und S\u00fcdamerika wird sogar fast ausschlie\u00dflich Arabica angebaut, in Vietnam jedoch ist es umgekehrt. Arabicakaffee ist hier die gro\u00dfe Ausnahme, und in keinem anderen Land wird mehr Robustakaffee angebaut als hier. <\/p>\n\n\n\n

Galt der Kaffee zu DDR-Zeiten noch als qualitativ verbesserungsf\u00e4hig und wurde oft nur als F\u00fcllmaterial in Kaffeemischungen verwendet, hat sich die Kaffeekultur des Landes in den letzten Jahren radikal gewandelt. Vietnamesischer Kaffee stellt inzwischen vielfach unter Beweis, dass Robusta mehr sein kann als matt und holzig. Statt F\u00fcllmaterial in industriellen R\u00f6stungen, wird er immer h\u00e4ufiger zur gezielten Abrundung von Kaffeekreationen kleiner und mittelgro\u00dfer Kaffeer\u00f6stereien eingesetzt. <\/p>\n\n\n\n

So zum Beispiel auch in unserem Marese Caf\u00e9 Crema Ellpase<\/strong><\/a>. In dieser kr\u00e4ftigen Kaffeer\u00f6stung mit s\u00fc\u00dflicher Note haben mit 80% die Robustabohnen aus Vietnam eine klar Mehrheit gegen\u00fcber dem Arabicakaffee aus Brasilien und Honduras. Der besonders gut f\u00fcr die Zubereitung von Espresso geeignete Kaffee \u00fcberzeugt als intensive R\u00f6stung mit Noten von heller Schokolade, Karamell und Nuss.<\/p>\n\n\n

Vietnams lebendige Kaffeekultur<\/h2>\n\n\n

Auch in Vietnam selbst hat sich eine lebendige Kaffeekultur entwickelt. Sie ist reich an Kaffeespezialit\u00e4ten, die so in Europa nicht zu finden ist. So zum Beispiel der Ca phe sua<\/em>, ein Milchkaffee, der jedoch kalt und mit Kondensmilch zubereitet wird. Beides ist den hohen Temperaturen geschuldet. W\u00e4hrend der kalte Kaffee erfrischt, ist die Kondensmilch aufgrund ihrer Haltbarkeit auch bei hohen Temperaturen in Vietnam sehr beliebt. Ein Sua chua ca phe<\/em> wird ebenfalls gern getrunken, dabei handelt es sich, vereinfacht gesagt, um einen mit Joghurt \u00fcbergossenen Kaffee.<\/p>\n\n\n\n

Vielleicht am bekanntesten ist der Ca phe trung<\/em>, der vielfach mit Egg Coffee, also Eier-Kaffee \u00fcbersetzt wird. <\/p>\n\n\n

Rezept f\u00fcr einen Ca phe trung<\/h2>\n\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n