{"id":3785,"date":"2023-06-30T15:12:00","date_gmt":"2023-06-30T13:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/?p=3785"},"modified":"2025-07-24T07:50:08","modified_gmt":"2025-07-24T05:50:08","slug":"kaffee-aus-mexiko-kaffeeanbau-mit-langer-tradition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/kaffee-aus-mexiko-kaffeeanbau-mit-langer-tradition\/","title":{"rendered":"Kaffee aus Mexiko \u2013 Kaffeeanbau mit langer Tradition"},"content":{"rendered":"\n

Zusammenfassung:<\/strong> Mexiko z\u00e4hlt mit einem Weltmarktanteil von 2\u20133 % zu den Top 10 der Kaffeeanbaul\u00e4nder und ist bekannt f\u00fcr hochwertigen Arabicakaffee. Vor allem in den s\u00fcdlichen Bundesstaaten wie Chiapas, Oaxaca und Veracruz wird Kaffee in idealen H\u00f6henlagen und auf fruchtbaren Vulkanb\u00f6den angebaut. Kleine Familienbetriebe pr\u00e4gen den Anbau, wobei die traditionelle Handernte die Qualit\u00e4t sichert. Mexikos Kaffee zeichnet sich durch milden Geschmack, ausgewogenen K\u00f6rper und geringen S\u00e4uregehalt aus \u2013 perfekt f\u00fcr Genie\u00dfer. Zudem gilt das Land als Vorreiter f\u00fcr Bio- und Fair-Trade-Kaffee, was den nachhaltigen Wandel der Branche unterstreicht.<\/p>\n\n\n\n

Zwischen vier und f\u00fcnf Millionen S\u00e4cke \u00e0 60 kg voll Kaffee werden jedes Jahr in Mexiko geerntet. Damit kommt das Land auf einen Weltmarktanteil von rund 2 bis 3 %. Das klingt zwar zuerst wenig, reicht aber f\u00fcr Mexiko regelm\u00e4\u00dfig zu den zehn gr\u00f6\u00dften Kaffeeanbaul\u00e4nder zu geh\u00f6ren. Auch bei uns gewinnt der Kaffee von dort immer mehr Fans, mit rund 2\/3 der Ernte wandert das Gros der mexikanischen Ernte allerdings zu seinem n\u00f6rdlichen Nachbarn, den USA.<\/p>\n\n\n\n

n Deutschland wird mexikanischer Kaffee oft als Fair Trade-Produkt gehandelt. Kleine bis mittlere Kaffeer\u00f6stereien handeln den Kaffee nicht selten sogar als Direct Trade. Gerade im Bio-Bereich hat sich mexikanischer Kaffee inzwischen fest etabliert. Viele Kaffeeexperten sehen Mexiko schon l\u00e4nger als einen der Vorreiter in der Branche, wenn es um das Thema Nachhaltigkeit und biologischer Anbau geht.<\/p>\n\n\n

Kaffeeanbau liegt in den H\u00e4nden vieler kleiner Familienbetriebe<\/h2>\n\n\n

Kaffee wird oft von kleinen Familienbetrieben angebaut, wo in der Regel noch per Hand gepfl\u00fcckt wird. Diese mit Abstand am aufwendigste Pfl\u00fcckmethode, wirkt sich aber positiv auf die Qualit\u00e4t des Kaffees aus. Unter den verbreiteten Pfl\u00fcckmethoden ist das Pfl\u00fccken mit der Hand die mit Abstand schonendste f\u00fcr die Kaffeekirschen. Au\u00dferdem k\u00f6nnen die Pfl\u00fccker nur reife Kirschen pfl\u00fccken und die unreifen noch f\u00fcr eine Weile am Ast lassen. Auch moderne Erntemaschinen machen diesen Unterschied nicht. <\/p>\n\n\n

Bereits die Spanier bauten in Mexiko Kaffee an<\/h2>\n\n
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\"Kaffeeaufbereitung\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Der Kaffeeanbau in Mexiko kann auf eine sehr lange Tradition zur\u00fcckblicken. Bereits kurz nach Ankunft der Spanier begannen die Kolonialherren nicht nur in der Karibik, sondern auch in Regionen des heutigen Mexiko Kaffee anzubauen. <\/p>\n\n\n\n

Lange setzten die mexikanischen Kaffeefarmer vor allem auf Masse. Eine staatliche Beh\u00f6rde lenkte dabei die j\u00e4hrliche maximale Menge an geernteten Kaffee, sorgte damit aber auch f\u00fcr gesicherte Preise und verhinderte eine \u00dcberproduktion. Er kurz vor Beginn der 1990er wurde die Regulierung abgeschafft und der internationale Kaffeemarkt begann Angebot und Nachfrage wirken zu lassen. Als es w\u00e4hrend der Kaffeekrise (1998 bis 2004) zu einem massiven Preisverlust kam, waren vor allem mexikanische Farmer betroffen und mussten nicht selten Konkurs anmelden. Zu lange hatten zu viele vor allem Kaffee f\u00fcr den Massenmarkt angebaut. Eine Neuausrichtung schien bitter n\u00f6tig. Die aufkommende Third Wave in der Kaffeewelt, und deren neuen Qualit\u00e4tsstandards, boten dem mexikanischen Kaffeeanbau eine perfekte M\u00f6glichkeit sich fortan auf den Anbau qualitativ hochwertigem Kaffee zu konzentrieren. <\/p>\n\n\n

Radikaler Wandel hin zu Qualit\u00e4tskaffee<\/h2>\n\n
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\"Reiter<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Heute steht mexikanischer Kaffee vor allem f\u00fcr Qualit\u00e4t. Zudem ist Mexiko ein Land des Arabicakaffees geworden, der mit 90% Marktanteil den Anbau dominiert. Dabei konzentriert sich der Anbau auf die s\u00fcdlichen Bundesstaaten des Landes. Dort herrschen bereits \u00e4hnliche H\u00f6henverh\u00e4ltnisse, klimatische Bedingungen und fruchtbare Vulkanb\u00f6den wie in den benachbarten Kaffeeanbaunationen Guatemala und El Salvador. Kurzum, die perfekten Anbaubedingungen f\u00fcr Hochlandkaffee.<\/p>\n\n\n\n

Allerdings liegen mit Regionen im Bundesstaat Puebla, erste Anbaugebiete bereits im zentralen Teil von Mexiko. Zumindest f\u00fcr mexikanische Gr\u00f6\u00dfenverh\u00e4ltnisse grenzt das Bundesstaat fast an die etwas westlich gelegene Hauptstadt Mexico City. Vor allem grenzt Puebla allerdings im S\u00fcden an Bundesstaaten, deren Namen inzwischen echten Kaffeekennern ein fester Begriff ist: Veracruz, Oaxaca und vor allem Chiapas.<\/p>\n\n\n\n

Veracruz und Oaxaca werden durch einen Gebirgskamm getrennt, so dass der eine Bundesstaat eine Karibikk\u00fcste aufweisen kann, der andere an den Pazifik grenzt. Veracruz ist f\u00fcr den in der Bergregion angebauten Altura Coatepec besonders bekannt, w\u00e4hrend Kaffeeliebhaber den Pazifikstaat Oaxaca wegen dem nach der Region benannten Oaxaca Pluma Kaffees kennen. Mit der beste Kaffee aus Mexiko stammt aber aus Anbaugebieten in Chiapas. Die Anbaugebiete dort liegen im S\u00fcden des Bundesstaates und verf\u00fcgen bereits \u00fcber dieselben fruchtbaren Vulkanb\u00f6den wie der qualitativ ebenfalls hochwertige Arabicakaffee des Nachbarn Guatemala.<\/p>\n\n\n

Altura \u2013 je h\u00f6her, desto besser<\/h2>\n\n\n

\u00dcbrigens, auch wenn Mexiko einige gute Hochlandkaffees aufbieten kann, firmieren die Kaffees dort unter Bezeichnungen wie Altura Coatepec, Altura Orizaba oder auch Altura Jalapa. Die Bezeichnung \u201eAltura\u201c darf ein Kaffee nur f\u00fchren, wenn er mit der g\u00e4ngigen Definition von Hochlandkaffee \u00fcbereinstimmt. Und Mexiko kann einige H\u00f6henlagen vorweisen, die sich perfekt zum Anbau von Arabicakaffeepflanzen eignen.<\/p>\n\n\n\n

Er mexikanische Arabicakaffee wird vor allen von den beiden dominierenden Varianten Arabica Bourbon und Arabica Typica gepr\u00e4gt. Sie sorgen mit daf\u00fcr, dass Kaffees aus Mexiko f\u00fcr ihren vollmundigen K\u00f6rper und eine ausgewogene Tasse bekannt sind. Trotz der Dominanz von zwei Arabicavarianten, gilt der Kaffee aus Mittelamerika als besonders vielf\u00e4ltig. Je nach Anbaugebiet dominieren unterschiedliche Aromen und Aspekte im Geschmack. Generell l\u00e4sst sich aber sagen, dass die Kaffeebohnen von hier als angenehm milde klassifiziert werden. Zudem zeichnen sie sich meist durch einen besonders niedrigen S\u00e4uregehalt aus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mexiko erntet j\u00e4hrlich zwischen vier und f\u00fcnf Millionen S\u00e4cke mit 60 kg Kaffee und befindet sich mit einem Weltmarktanteil von 2 bis 3% in den Top 10 der Anbaul\u00e4nder.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[148,147],"tags":[],"class_list":["post-3785","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kaffee-und-seine-herkunft","category-kaffeegeschichten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3785","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3785"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3785\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3790,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3785\/revisions\/3790"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3785"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3785"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3785"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}