{"id":3769,"date":"2024-02-22T11:19:00","date_gmt":"2024-02-22T10:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/?p=3769"},"modified":"2025-07-24T07:26:08","modified_gmt":"2025-07-24T05:26:08","slug":"kaffeeernte-handarbeit-ist-nicht-immer-beste-wahl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/kaffeeernte-handarbeit-ist-nicht-immer-beste-wahl\/","title":{"rendered":"Kaffeeernte: Handarbeit ist nicht immer beste Wahl"},"content":{"rendered":"\n

Zusammenfassung: <\/strong>W\u00e4hrend die Handernte von Kaffeekirschen \u2013 insbesondere das selektive Picking \u2013 h\u00f6chste Qualit\u00e4t erm\u00f6glicht, gewinnen moderne Sortiermaschinen zunehmend an Bedeutung. Besonders in Regionen mit Arbeitskr\u00e4ftemangel, wie Zentral- und S\u00fcdamerika, verbessern sie die Effizienz und Pr\u00e4zision beim Aussortieren von Kirschen unterschiedlicher Reifegrade. Optische Verfahren, die auf Licht, Kameras und maschinellem Lernen basieren, gew\u00e4hrleisten, dass nur die besten, reifen Kaffeekirschen zu hochwertigem Kaffee verarbeitet werden.<\/p>\n\n\n\n

Unter den verschiedenen Ernteverfahren ist das Ernten der Kaffeekirschen per Hand das qualitativ hochwertigste. Vielen Kaffeefarmern bleibt allerdings auch keine andere Wahl, weil spezialisierte Erntemaschinen teuer sind und selbst Kooperativen sich gemeinsam keine leisten k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n

Die Ernte per Hand: Picking vs. Stripping<\/h2>\n\n\n

Bei der Handernte gibt es zwei Unterarten: das Picking und das Stripping (gelegentlich auch als Strip-Picking bezeichnet). Beim Stripping werden alle Kirschen eines Strauches auf einmal geerntet. Im Prinzip f\u00fchrt der Erntehelfer oder die Erntehelferin dabei die um den Ast geschlossener Hand vom Anfang bis zu seinem Ende und erntet so alle am Strauch h\u00e4ngenden Kirschen ab. Beim Picking hingegen wird jede Kaffeekirsche einzeln gepfl\u00fcckt. W\u00e4hrend beim Stripping \u00e4hnlich wie beim maschinellen Ernten alle Kirschen eines Strauchs bei einem Erntevorgang geerntet werden, k\u00f6nnen Picker mehrmals durch die Kaffeeplantage gehen und jeweils nur die wirklich reifen Kaffeekirschen pfl\u00fccken. Ein Aufwand, der sich im sp\u00e4teren Kaffee durch komplexere Aromen und vor allem durch eine gr\u00f6\u00dfere S\u00fc\u00dfe bemerkbar macht.<\/p>\n\n\n\n

Es gibt zwar keine Untersuchungen dar\u00fcber, welches der beiden handwerklichen Verfahren h\u00e4ufiger angewendet wird, aber vieles spricht f\u00fcr eine gr\u00f6\u00dfere Beliebtheit des Stripping. Das Ernten jeder Kaffeekirsche erst dann, wenn sie wirklich reif ist, wird sich nur f\u00fcr jene Kaffeefarmer rentieren, die dadurch entsprechend h\u00f6here Preise erzielen k\u00f6nnen. Je nach Pflanzensorte sowie klimatischen und geologischen Bedingungen wird beim Stripping ein Erntezeitpunkt gew\u00e4hlt, bei dem die meisten Kirschen reif, aber noch nicht \u00fcberreif sind. Immerhin auf gut 75 %(1)\u00a0reife Kirschen kommen erfahrene Kaffeefarmer mit diesem Verfahren.<\/p>\n\n\n

Sortieren in Form von Aussortieren<\/h2>\n\n
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\"Kaffeekirschen\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Wie beim Ernten mit der Maschine kann das Spektrum der unterschiedlichen Reifestadien sehr breit sein. Au\u00dferdem k\u00f6nnen sich auch unreife oder \u00fcberreife Kaffeekirschen eingeschlichen haben, sodass es notwendig wird, die Kirschen auch nach der Ernte noch einmal sorgf\u00e4ltig zu sortieren.<\/p>\n\n\n\n

Das Sortieren ist in der Praxis allerdings oft eher ein Aussortieren. \u00dcber- und unterreife Kaffeekirschen werden noch vor der weiteren Verarbeitung aussortiert. Sie w\u00fcrden sonst negative Auswirkungen auf den Geschmack des restlichen Kaffees haben.<\/p>\n\n\n\n

Auf vielen Farmen wird der zur Weiterverarbeitung vorgesehene Kaffee allerdings noch einmal unterteilt, in Kirschen mit einem perfekten Reifegrad und dem Rest. Danach kommen die Kaffeekirschen in die sogenannte \u201etrockene\u201c Aufbereitung, bei der am Ende Fruchtfleisch und Kaffeebohne getrennt werden.<\/p>\n\n\n\n

Beim aufw\u00e4ndigeren \u201enassen\u201c Verfahren werden die Kirschen im Wasser fermentiert. Bevor der Fermentierungsprozess einsetzt, sortieren Arbeiterinnen und Arbeiter die Kirschen im Wasser allerdings noch einmal nach Reifegraden, wobei sie oft viel feiner einteilen als nur zwischen perfekt reif und weniger perfekt reif.(2)<\/p>\n\n\n

Handarbeit kann zu menschlichen Fehlern f\u00fchren<\/h2>\n\n\n

Anders als bei der Ernte ist 100% Handarbeit in diesem Fall aber nicht immer mit dem qualitativ besten Ergebnis verbunden. W\u00e4hrend sich \u00fcberreife Kirschen im Wasser relativ leicht aussortieren lassen, da sie oben schwimmen, erfordert das Sortieren feinerer Reifegrade Erfahrung und hat oft eine entsprechende Fehlerquote. Au\u00dferdem wird das Stripping und maschinelle Ernten oft eingesetzt, gerade weil es weniger personalintensiv ist. Beim Aussortieren per Hand hingegen wird entsprechend viel Personal ben\u00f6tigt. Und w\u00e4hrend in Kaffeeregionen in Afrika und S\u00fcdostasien Arbeiter noch leicht zu finden sind, werden sie in manchen Regionen Zentral- und S\u00fcdamerikas schon knapp. Je weiter entwickelt ein Land ist, desto bessere Besch\u00e4ftigungsm\u00f6glichkeiten bietet es seinen Bewohnern, und saisonale Hilfsarbeit wird entsprechend unattraktiv.<\/p>\n\n\n

Sortiermaschinen auf dem Vormarsch<\/h2>\n\n\n

Sortiermaschinen sind deshalb vor allem in Zentral- und S\u00fcdamerika auf dem Vormarsch. Einige Maschinen \u00fcbernehmen auch das Entfernen des Fruchtfleisches mit, andere konzentrieren sich auf das Sortieren der Kirschen und das Entfernen von verbliebenen Fremdk\u00f6rpern wie kleine \u00c4stchen oder Steinchen.<\/p>\n\n\n\n

Dabei kommen in der Regel optische Verfahren zum Einsatz, die bereits heute sehr effizient sind. \u201eOptische Sortierer k\u00f6nnen zwischen 6.000 und 10.000 kg Kaffeekirschen pro Stunde verarbeiten, was deutlich h\u00f6her ist als das Volumen, das Pfl\u00fccker von Hand sortieren k\u00f6nnen\u201c, erkl\u00e4rt Carlos Henrique Palini, kaufm\u00e4nnischer Direktor bei Palinialves, einem brasilianischen Hersteller von Sortiermaschinen.(3)\u00a0Die eingesetzten Sensoren sortieren die Kaffeekirschen mit Hilfe von Licht, Kameras und Software, die oft auf maschinellem Lernen basiert, zuverl\u00e4ssig nach unterschiedlichen Reifegraden.(4)<\/p>\n\n\n\n

So wird am Ende sichergestellt, dass der beste Kaffee nur aus Kaffeebohnen hergestellt wird, die aus roten, reifen Kaffeekirschen gewonnen wurden, w\u00e4hrend andere Reifegrade entweder gar nicht oder f\u00fcr qualitativ weniger hochwertigen Kaffee weiterverarbeitet werden.<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Quellen:<\/strong>
1. https:\/\/perfectdailygrind.com\/2023\/11\/coffee-cherry-sorting\/<\/a>
2. https:\/\/www.mahlkoenig.com\/de\/blogs\/news\/how-is-coffee-produced<\/a>
3. https:\/\/perfectdailygrind.com\/2023\/11\/coffee-cherry-sorting\/<\/a>
4. https:\/\/www.buhlergroup.com\/global\/de\/process-technologies\/Optical-Sorting\/Coffee-sorting.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qualit\u00e4tssteigerung durch manuelle Ernte: Die Handernte sichert die h\u00f6chste Qualit\u00e4t der Kaffeekirschen.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[148,147],"tags":[],"class_list":["post-3769","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kaffee-und-seine-herkunft","category-kaffeegeschichten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3769","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3769"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3769\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3771,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3769\/revisions\/3771"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3769"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3769"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}