{"id":3706,"date":"2024-05-31T15:03:00","date_gmt":"2024-05-31T13:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/?p=3706"},"modified":"2024-12-16T15:20:24","modified_gmt":"2024-12-16T14:20:24","slug":"erklaert-die-preinfusion-bei-siebtraegern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/erklaert-die-preinfusion-bei-siebtraegern\/","title":{"rendered":"Erkl\u00e4rt: Die Preinfusion bei Siebtr\u00e4gern"},"content":{"rendered":"\n

Im Zusammenhang mit der Kaffeezubereitung mit Vollautomaten und Siebtr\u00e4gern f\u00e4llt auch immer wieder der Begriff Preinfusion. Bei Kaffeevollautomaten ist der Begriff oft etwas h\u00e4ufiger als bei Siebtr\u00e4gern, auch weil hier Hersteller offensiv mit dem Begriff werben. Doch auch in der Welt der Baristi an Siebtr\u00e4gern kommt das Thema Preinfusion immer wieder auf.<\/p>\n\n\n

Wie findet die Preinfusion bei Siebtr\u00e4gern statt?<\/h2>\n\n\n

Nicht alle Siebtr\u00e4ger verf\u00fcgen \u00fcber eine entsprechende Technik. Einige in der Kaffeeszene empfehlen in diesem Fall vor dem eigentlichen Br\u00fchvorgang die Pumpe f\u00fcr bis zu 2 Sekunden einzuschalten und rund 10 Sekunden zu warten, bis der Kaffeepuck das Wasser aufgesogen hat. \u00dcber die Wirkung dieses Vorgehens wird allerdings diskutiert. Unser Tipp:<\/strong> Stellen Sie sicher, dass die Pumpe dabei keinen Schaden nimmt, und probieren Sie es einfach aus.<\/p>\n\n\n\n

Andere Siebtr\u00e4ger bringen eine integrierte Preinfusionstechnik mit in die K\u00fcche des Barista. Einige mit einer Rotationspumpe versehenen Ger\u00e4te sind mit eigenen oft kaum einen Millimeter kleinen D\u00fcsen ausgestattet, so wird der Druckaufbau erst einmal gebremst. Durch die D\u00fcsen wird der Kaffeepuck allerdings f\u00fcr 2 bis 3 Sekunden vorbefeuchtet, eher die eigentliche Extraktion beginnt, sobald der Druck von 9bar erreicht wurde.<\/p>\n\n\n

Findet bei der E61-Br\u00fchgruppe eine Preinfusion statt?<\/h2>\n\n\n

Die urspr\u00fcnglich von Faema entwickelte E61-Br\u00fchgruppe gilt f\u00fcr viele als Goldstandard1<\/sup><\/a> und wird inzwischen von zahlreichen anderen Herstellern in ihre Originalversion oder leicht modifiziert verbaut. Entsprechend hoch ist die Wahrscheinlichkeit, dass man mit der E61 \u00fcber eine Br\u00fchgruppe verf\u00fcgt, die eine Preinfusionstechnik beherrscht. <\/p>\n\n\n\n

Das einzige Problem daran, ob dem wirklich so ist, wird in der Szene durchaus diskutiert. Denn f\u00fcr manche handelt es sich bei dem im folgenden beschriebenen Verfahren gar nicht um eine Preinfusion.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ernesto Valente, der eigentliche Erfinder der E61-Br\u00fchfruppe, einer Sonnenfinsternis im Jahr 1961 inspirieren. Das E vor der Jahreszahl steht dabei bis heute f\u00fcr eclisse solare<\/em>, dem italienischen Begriff f\u00fcr Sonnenfinsternis. Der Br\u00fchkopf der E61 stellt sicher, dass vor dem Aufbau von Druck das Wasser sanft auf das Kaffeepulver tropft. Das einflie\u00dfende Wasser sammelt sich in einer Kammer, die von einer Feder nach unten verschlossen wird. Dadurch wird der Kaffeepuck f\u00fcr einige Sekunden eingeweicht. Sobald der maximale Wasserstand erreicht ist, entsteht ein entsprechender Druck gegen den Siebtr\u00e4ger. Die Feder \u00f6ffnet sich und das Br\u00fchwasser presst sich durch das eingeweichte Kaffeepulver Bis heute nutzen einige Modelle diese Vorbr\u00fch-Technik, die durch Valentes Erfindung erm\u00f6glicht wurde.<\/p>\n\n\n\n

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Was hat es mit der Preinfusion bei der Espresso-Zubereitung auf sich? Und warum beeinflusst sie den Geschmack?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119,1,120],"tags":[],"class_list":["post-3706","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-barista-wissen","category-produktvorstellungen","category-siebtraeger-know-how"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3706","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3706"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3706\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3708,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3706\/revisions\/3708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3706"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3706"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3706"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}