{"id":3702,"date":"2023-10-16T14:53:00","date_gmt":"2023-10-16T12:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/?p=3702"},"modified":"2025-07-23T15:35:40","modified_gmt":"2025-07-23T13:35:40","slug":"barista-know-how-was-verbirgt-sich-hinter-dem-kuerzel-rdt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/barista-know-how-was-verbirgt-sich-hinter-dem-kuerzel-rdt\/","title":{"rendered":"Barista-Know-how: Was verbirgt sich hinter dem K\u00fcrzel RDT?"},"content":{"rendered":"\n

Zusammenfassung:<\/strong> Die Ross Dropp Technique (RDT) soll durch einen feinen Wassernebel auf Kaffeebohnen die elektrostatische Aufladung reduzieren und Kl\u00fcmpchenbildung beim Mahlen verhindern. Trotz physikalischer Logik ist die Methode unter Baristi umstritten, da ihre Wirksamkeit fraglich und das Risiko f\u00fcr die Espressom\u00fchle erh\u00f6ht ist.<\/p>\n\n\n

Die Geschichte des RDT-Verfahrens<\/h2>\n\n\n

Auch wenn es sich bei RDT und WDT um vollkommen unterschiedliche Techniken handelt, weisen sie doch einige Gemeinsamkeiten auf. Wie das WDT-Verfahren, bei dem Kaffeepulver im Filtertr\u00e4ger aufgelockert und Kl\u00fcmpchen beseitigt werden, ist auch das RDT nach seinem Erfinder benannt. David Ross stellte die Ross Dropp Technique erstmals 2005 in Foren der Kaffeeszene vor. \u00dcber ihn ist selbst bei Insidern in der Kaffeebranche wenig bekannt, und auch der RDT-Verfahren fand zun\u00e4chst nur eine kleine Fangemeinde. <\/p>\n\n\n

<\/a>Welches Problem soll das RDT-Verfahren l\u00f6sen?<\/h2>\n\n\n

Gleichm\u00e4\u00dfiges Mahlgut ist eine Grundvoraussetzung f\u00fcr die Zubereitung eines guten Espresso. Bildet das Pulver jedoch Kl\u00fcmpchen, kann das durchgepresste Wasser weder den idealen Weg nehmen noch die ideale Zubereitungszeit haben. Sichtbar wird das bei der Zubereitung im sogenannten Channeling, statt eines einheitlichen Wirbels in der Mitte, l\u00e4uft der Espresso an vielen Stellen aus einem bodenlosen Sieb heraus. Darunter leidet aber auch die Qualit\u00e4t des Espresso selbst, da die zahlreichen Geschmacksstoffe unregelm\u00e4\u00dfig vom Wasser in die Tass transportierten werden. <\/p>\n\n\n\n

Zur Kl\u00fcmpchenbildung kommt es h\u00e4ufig bereits beim Mahlvorgang. Die Ursache kann in einem falschen Mahlgrad liegen, oder am hohen Kaffee\u00f6lgehalt einer R\u00f6stung. Einer der h\u00e4ufigsten Gr\u00fcnde ist aber die elektrostatische Aufladung, die Partikel des Kaffeepulvers aneinanderkleben l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n

<\/a>Wie wende ich RDT an?<\/h2>\n\n\n

Die Anwendung ist denkbar einfach. Es braucht nicht mehr als eine Wasserspr\u00fchflasche oder einen anderen Zerst\u00e4uber, der das eingef\u00fcllt Wasser in einen feinen Nebel verwandelt. <\/p>\n\n\n\n

Der Barista muss also nichts weiter tun, als die gew\u00fcnschte Menge Bohnen in einen Beh\u00e4lter geben und ein wenig feuchten Nebel auf die Kaffeebohnen niedergehen lassen. Allerdings nicht zu viel, je nach Zerst\u00e4uber reicht es das Verfahren einmal, h\u00f6chsten zweimal anzuwenden.<\/p>\n\n\n\n

Das klingt einfach und ist es im Prinzip auch. Dennoch sollte der Barista vor allem darauf achten nicht zu viel Wasser zu verwenden. Das kann den Effekt umkehren und erst recht zu einer Klumpenbildung f\u00fchren, einen uneinheitlichen Mahlgrad zur Folge haben und auch die M\u00fchle selbst kann bei zu viel Wasser Schaden nehmen. <\/p>\n\n\n

<\/a>Warum funktioniert das Verfahren?<\/h2>\n\n\n

Die sich in der Espressom\u00fchle bildende elektrostatische Aufladung kann sich w\u00e4hrend des Mahlvorgangs vergleichsweise einfach an das frisch gemahlene Kaffeepulver anheften. Die d\u00fcnne Wasserschicht jedoch fungiert als Leiter und l\u00e4sst die Spannung abgleiten.<\/p>\n\n\n

<\/a>Aber hilft RDT wirklich die Espressoqualit\u00e4t zu verbessern?<\/h2>\n\n\n

RDT und WDT tauchten beide 2005 erstmals in der internationalen Kaffeeszene auf. Doch w\u00e4hrend das WDT-Verfahren schnell viele Baristi fand, die es anwendeten, wurde die Ross Dropp Technique erst vor kurzem popul\u00e4rer. Es ist aber noch immer h\u00f6chst umstritten, und nicht zu Unrecht.<\/p>\n\n\n\n

Zwar funktioniert das physikalische Prinzip, also das Ableiten der Spannung durch das Wasser, in der Diskussion steht allerdings, ob ein schnelles Bespr\u00fchen der in einem Beh\u00e4lter oben liegenden Bohnen wirklich ausreicht. Viele bezweifeln, dass eine ausreichende Zahl gemahlener Bohnen von der statischen Aufladung gesch\u00fctzt wird. Verwendet der Barista aber mehr Wasser, k\u00f6nnte die Espressom\u00fchle Schaden nehmen und zum Beispiel Rost ansetzen. Was einer der Gr\u00fcnde sein d\u00fcrfte, warum Siebtr\u00e4ger- und Espressom\u00fchlenhersteller keine Best\u00e4uber in ihrem Angebot an Barista-Zubeh\u00f6r f\u00fchren. <\/p>\n\n\n\n

Auch wir raten bei der Anwendung \u00fcbrigens generell zur Vorsicht! Und sehen bei der Verwendung eines WDT-Tools eine \u00e4hnliche Wirkung, ohne dabei die Espressom\u00fchle zu gef\u00e4hrden. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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