{"id":3695,"date":"2023-10-24T14:37:00","date_gmt":"2023-10-24T12:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/?p=3695"},"modified":"2025-07-23T15:33:24","modified_gmt":"2025-07-23T13:33:24","slug":"von-fad-zu-fantastisch-der-richtige-umgang-mit-dem-tamper","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/von-fad-zu-fantastisch-der-richtige-umgang-mit-dem-tamper\/","title":{"rendered":"Von fad zu fantastisch: Der richtige Umgang mit dem Tamper"},"content":{"rendered":"\n

Zusammenfassung: <\/strong>Der richtige Umgang mit einem Tamper ist f\u00fcr die Qualit\u00e4t des Espresso enorm wichtig. Als Arbeitserleichterung gibt es zum Beispiel druckoptimierte Tamper oder sogar automatische Tamper.<\/p>\n\n\n\n

Jeder Barista wei\u00df, ohne eine gute Tampertechnik, gibt es auch keinen guten Espresso. Dabei klingt der Umgang mit dem Tamper zun\u00e4chst einmal gar nicht so schwer. Auf das frischgemahlene Kaffeepulver im Kaffeesieb aufgelegt, presst er das Pulver zusammen und verdichtet es somit f\u00fcr den folgenden Zubereitungsprozess im Siebtr\u00e4ger.<\/p>\n\n\n\n

Doch obwohl es so einfach klingt, kann dabei auch einiges schief gehen. Hat der Barista zu wenig Druck angewandt, schmeckt der Espresso fad und langweilig. Bei zu viel Druck hat er daf\u00fcr gesorgt, dass das Wasser zu lange mit dem Pulver interagiert und das Ergebnis in der Tasse zu intensiv, zu stark und zu bitter schmeckt. Ein unausgewogener Espresso deutet hingegen daraufhin, dass \u201eschr\u00e4g\u201c getampt wurde, also eine Seite mehr belastet wurde als die andere. <\/p>\n\n\n

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\"Tamper<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Kurzum, auch Tampen will gelernt sein. Deshalb sollte auf die Wahl des richtigen Tampers auch einiges an Wert gelegt werden. Das gilt umso mehr, da selbst einige Premiumhersteller ihren Siebtr\u00e4gern billige, teils komplett aus Kunststoff gefertigte Tamper beilegen. Doch das Angebot an Alternativen ist gro\u00df, so dass jeder Barista den f\u00fcr sich perfekte Tamper finden kann. Das gilt f\u00fcr den Griff, den es in unterschiedlichen ergonomischen Formen und in zahlreichen Materialien gibt, als auch f\u00fcr den meist aus Edelstahl gefertigten unteren Teil des Tamper, der mit dem Pulver direkt in Ber\u00fchrung kommt. <\/p>\n\n\n

In 5 Schritten \u2013 So tampen Sie richtig:<\/h2>\n\n\n
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  1. Legen Sie den Filtertr\u00e4ger waagerecht auf eine Tampermatte bzw. in die vorgefertigte Ausbuchtung Ihrer Tamperstation.<\/li>\n\n\n\n
  2. Umgreifen Sie den Tampergriff und halten Sie mit der anderen Hand den Griffe des Filtertr\u00e4gers fest.<\/li>\n\n\n\n
  3. Betrachten Sie den Tamper als eine Verl\u00e4ngerung Ihres Unterarms und die Hand, die den Griff festh\u00e4lt, als eine Art Gelenk.<\/li>\n\n\n\n
  4. Pressen Sie jetzt exakt senkrecht mit dem Tamper auf das Kaffeepulver ein.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
  5. Das Zur\u00fccknehmen des Tampers sollte in einer Drehbewegung stattfinden, um die Oberfl\u00e4che zus\u00e4tzlich zu gl\u00e4tten. Achten Sie aber darauf, dass beim Hochziehen keine Unebenheiten entstehen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    Tipp: <\/strong>Manche Baristas empfehlen das \u00dcben der Handbewegung mit einem Schraubenzieher, um den Ablauf zu perfektionieren.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n

    Wie finde ich den richtigen Tamper?<\/h2>\n\n\n

    In der Theorie sollte der Griff lang und schmal sein. Es gibt aber auch zahlreiche Baristi, f\u00fcr die ein eher kurzer breiter Griff am besten in der Hand liegt. Auch bei der Form tragen die auf dem Markt befindlichen Tamper den unterschiedlichen Bed\u00fcrfnissen Rechnung. Von nahezu rund, \u00fcber abgeflachte Ecken bis zu sp\u00fcrbaren Kanten ist praktisch alles dabei. \u00c4hnliches gilt auch f\u00fcr das Material, das von Metall, \u00fcber Kunststoff bis zu unterschiedlichen Holzsorten reicht. Nicht selten wird der Tamper durch seinen Griff dadurch auch zu einem Designobjekt mit praktischem Nutzen. Einige Hersteller bieten deshalb auch schon zweiteilige Tamper an, bei denen die Griffe abschraubbar und damit austauschbar sind.<\/p>\n\n\n\n

    Auch beim Boden gibt es unterschiedliche Formen, allerdings weit weniger als beim Griff. Hier wird zwischen glatt, soft-konvex und konvex unterschieden. Ein glatter Boden erzeugt eine glatte Oberfl\u00e4che \u00fcber den kompletten getampten Kaffee, ein konvexer Boden hingegen f\u00fchrt zu einem erh\u00f6hten Rand. Der seltenere soft-konvexe Boden erzeugt einen weniger hohen Rand als der konvexe. <\/p>\n\n\n

    Was hat es mit den unterschiedlichen Durchmessern auf sich?<\/h2>\n\n\n

    Beim Kauf eines neuen Tampers m\u00fcssen Sie unbedingt die den Durchmesser bei Ihrem Sieb im Filtertr\u00e4ger kennen. \u00dcblich sind 56mm, 58mm und 58,5mm. Die Gr\u00f6\u00dfen sind Herstellerabh\u00e4ngig und kein Qualit\u00e4tsmerkmal an sich. Allerdings passt ein zu gro\u00dfer Tamper nicht mehr in den Sieb, und ein zu kleiner Tamper erzeugt im Gegensatz zu konvexen Tampern einen ungleichm\u00e4\u00dfigen Rand und erh\u00f6ht damit die Gefahr f\u00fcr eine unausgewogene Extraktion.<\/p>\n\n\n

    Worauf muss ich beim Tampen besonders achten?<\/h2>\n\n\n

    Die Vorbereitung:<\/strong> Je nachdem wie viel Gramm Sie f\u00fcr einen Bezug verwenden, wird das frischgemahlene Kaffeepulver ein kleines H\u00e4ufchen im Sieb bilden. Klopfen Sie aber zuerst ein oder zwei Mal mit dem Filtertr\u00e4ger auf die Tampermatte, damit sich das Pulver besser verteilt. Erst dann sollten Sie den \u00fcberfl\u00fcssigen Kaffee wegstreichen.<\/p>\n\n\n\n

    F\u00fcr Puristen sind die Vorbereitungen damit erledigt. In den letzten Jahren haben sich allerdings ein paar Gadgets etabliert, die eine noch bessere Verteilung des Pulvers garantieren sollen. Zum Beispiel ein sogenannte Distributor<\/a>, den Anf\u00e4nger auch schon einmal gerne mit einem Tamper verwechseln. Seit einiger Zeit erfreut sich aber auch ein WDT Tool immer gr\u00f6\u00dferer Beliebtheit, dessen d\u00fcnne St\u00e4be das Pulver gezielt auflockern k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n

    Der Druck: <\/strong>Tendenziell liegt der Druck zwischen 15 und 30 Kilo. Der exakte vom Barista ausge\u00fcbte Druck l\u00e4sst sich nat\u00fcrlich nur bedingt messen, es kommt auf dessen Gef\u00fchl, vor allem aber auch Erfahrung an. Es gibt allerdings auch spezielle Tamper, die nachgeben, sobald ein bestimmter Druck \u00fcberschritten ist. Andere machen sich zum Beispiel durch ein Ger\u00e4usch bemerkbar. <\/p>\n\n\n\n

    Welcher Druck tats\u00e4chlich der ideale ist, h\u00e4ngt \u00fcbrigens weniger von Ihrer Siebtr\u00e4germaschine und dem Tamper ab, als auch von dem Mahlgrad des Kaffees oder der Eigenschaften der Rosigen.<\/p>\n\n\n

    Woran merke ich, dass der Kaffee gut getampt wurde?<\/h2>\n\n\n

    Zuallererst nat\u00fcrlich am Geschmack des Kaffees. Dar\u00fcber hinaus gibt aber auch die Struktur des Kaffeepulvers nach der Extraktion Auskunft, ob gut getampert wurde. War der Druck (und Mahlgrad) in Ordnung, l\u00f6st sich der Kaffee praktisch als komplette Scheibe aus dem Sieb. Deutliche Risse im Kaffeepuck sind hingegen ein deutliches Zeichen f\u00fcr zu wenig ausge\u00fcbten Druck.<\/p>\n\n\n

    Welches Zubeh\u00f6r und welche Alternativen gibt es zum Tamper?<\/h2>\n\n
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    \"PUQpress
    Die PUQpress Mini ist eine automatische Tamperstation.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    Als Zubeh\u00f6r bietet sich eine Tampermatte, sie sorgt f\u00fcr eine bessere Hygiene und in der Regel auch f\u00fcr einen besseren Halt. Sie f\u00e4ngt beim Tampen eventuelle Verschmutzungen auf und bietet einen sicheren Halt. Au\u00dferdem haben viele Tampermatten eine Ausbuchtung f\u00fcr den Tamper im ungenutzten Zustand. <\/p>\n\n\n\n

    Eine Alternative sind Tamperstationen, die es sprichw\u00f6rtlich in allen Farben und Formen gibt. Alle haben aber eine Ausbuchtung, in die ein Filtertr\u00e4ger eingelegt werden kann. Auf diese Weise stellen sie einen festen Stand w\u00e4hrend des Tamperns sicher.<\/p>\n\n\n\n

    Ebenfalls unter der Bezeichnung Tamperstation bieten einige Hersteller inzwischen Tampermaschinen an. Auch hier wird der Filtertr\u00e4ger eingelegt, um dann per Knopfdruck oder Hebel den Tamper nach unten zu bewegen. Mit diesen Tamperstationen ist perfektes Tampen praktisch garantiert. Allerdings sind Tamperstationen mit Hebel ab rund 250 Euro aufw\u00e4rtszuhaben, automatische Tamper kosten gerne mal 650 Euro aufw\u00e4rts. Ihr Einsatz lohnt sich also eigentlich erst ab einer gewissen t\u00e4glichen Tassenmenge in der Gastronomie. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Die Kunst des Tampens: Erfahren Sie, warum eine gute Tampertechnik entscheidend f\u00fcr die Qualit\u00e4t Ihres Espressos ist und welche Fehler Sie vermeiden sollten.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[102,119],"tags":[],"class_list":["post-3695","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-barista-tools","category-barista-wissen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3695","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3695"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3695\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3701,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3695\/revisions\/3701"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3695"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3695"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3695"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}