{"id":3681,"date":"2024-02-20T14:31:00","date_gmt":"2024-02-20T13:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/?p=3681"},"modified":"2025-07-23T15:46:22","modified_gmt":"2025-07-23T13:46:22","slug":"was-ist-das-geheimnis-italienischer-siebtraegermaschinen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/was-ist-das-geheimnis-italienischer-siebtraegermaschinen\/","title":{"rendered":"Was ist das Geheimnis italienischer Siebtr\u00e4germaschinen?"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"simpletoc-title\">Inhaltsverzeichnis<\/h2>\n<ul class=\"simpletoc-list\">\n<li><a href=\"#was-macht-italienische-siebtraegermaschinen-so-besonders\">Was macht italienische Siebtr\u00e4germaschinen so besonders?<\/a>\n\n<\/li>\n<li><a href=\"#was-ist-eine-italienische-siebtraegermaschine\">Was ist eine italienische Siebtr\u00e4germaschine?<\/a>\n\n<\/li>\n<li><a href=\"#wie-wird-ein-echter-espresso-zubereitet\">Wie wird ein echter Espresso zubereitet?<\/a>\n\n<\/li>\n<li><a href=\"#welche-italienischen-siebtraegermaschinen-gibt-es\">Welche italienischen Siebtr\u00e4germaschinen gibt es?<\/a>\n\n<\/li>\n<li><a href=\"#der-siegeszug-des-espresso\">Der Siegeszug des Espresso<\/a>\n\n<\/li>\n<li><a href=\"#trinken-sie-ihren-espresso-lieber-an-der-barnbsp\">Trinken Sie Ihren Espresso lieber an der Bar&nbsp;<\/a>\n\n<\/li>\n<li><a href=\"#im-schnelldurchlauf-so-werden-siebtraegermaschinen-benutzt\">Im Schnelldurchlauf: So werden Siebtr\u00e4germaschinen benutzt<\/a>\n<\/li><\/ul>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"528\" src=\"https:\/\/kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/derwegzumespresso-1024x528.jpg\" alt=\"Frisch zubereiteter Espresso\" class=\"wp-image-3684\" srcset=\"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/derwegzumespresso-1024x528.jpg 1024w, https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/derwegzumespresso-300x155.jpg 300w, https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/derwegzumespresso-768x396.jpg 768w, https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/derwegzumespresso-1140x588.jpg 1140w, https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/derwegzumespresso.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Frisch zubereitet, schmeckt der Espresso am besten.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Kaum eine italienische Stadt hat nicht mindestens zwei oder mehr von ihnen, aber auch in St\u00e4dten n\u00f6rdlich der Alpen finden sich immer mehr Espressobars. Der Espresso &#8211; die mit Siebtr\u00e4germaschinen zubereitete Kaffeespezialit\u00e4t schickt sich an neben Pizza und Pasta ein weiterer kulinarischer Exportschlager aus Italien zu werden. Und \u00e4hnlich wie Pizza und Pasta den Weg vom Italiener um die Ecke in die eigene K\u00fcche gefunden haben, finden sich auch immer mehr Siebtr\u00e4germaschinen in privaten vier W\u00e4nden. Eine Entwicklung, die l\u00e4ngst mehr als ein Trend ist, sondern kam, um zu bleiben.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"was-macht-italienische-siebtraegermaschinen-so-besonders\"><a><\/a>Was macht italienische Siebtr\u00e4germaschinen so besonders?<\/h2>\n\n\n<p>Wer allerdings eine Karriere als Barista anstrebt, sollte vorher wissen, dass nicht alles, was sich Espresso nennt auch vor dem kritischen Auge eines italienischen Kaffeeliebhaber standhalten w\u00fcrde. Tats\u00e4chlich nehmen auch die Hersteller von Kaffeevoll- und Kaffeehalbautomaten f\u00fcr sich in Anspruch einen Espresso zuzubereiten. Ein wirklich echter Espresso stammt allerdings ausschlie\u00dflich aus einer Siebtr\u00e4germaschine.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"was-ist-eine-italienische-siebtraegermaschine\"><a><\/a>Was ist eine italienische Siebtr\u00e4germaschine?<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"600\" src=\"https:\/\/kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/ecm-synchronika.jpg\" alt=\"ECM Synchronika\" class=\"wp-image-3685\" style=\"width:250px\" srcset=\"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/ecm-synchronika.jpg 600w, https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/ecm-synchronika-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/ecm-synchronika-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/ecm-synchronika-75x75.jpg 75w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Die ECM Synchronika<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Einsteiger sind oft schon von den kursierenden Bezeichnungen verwirrt. Was unterscheidet beispielsweise eine Siebtr\u00e4germaschine von einer Espressomaschine, und warum wird oft auch nur der Begriff \u201eSiebtr\u00e4ger\u201c verwendet? So ganz einig ist man sich dazu in der Kaffeeszene leider nicht, die Mehrheit jedoch sieht den Begriff \u201eEspressomaschine\u201c als eine Art \u00dcberbegriff. So kann sowohl eine Siebtr\u00e4germaschine als auch ein Kaffeevollautomat eine Espressomaschine sein. Puristen jedoch verwenden die Begriffe \u201eEspressomaschine\u201c und \u201eSiebtr\u00e4germaschine\u201c deckungsgleich, ohne dabei Kaffeevollautomaten mit einzuschlie\u00dfen. Der Begriff \u201eSiebtr\u00e4ger\u201c ist wiederum zum einen eine g\u00e4ngige Kurzform f\u00fcr \u201eSiebtr\u00e4germaschine\u201c, aber auch ein Synonym f\u00fcr den Filtertr\u00e4ger, der den mit Kaffeepulver bef\u00fcllten Filter enth\u00e4lt und in die Br\u00fchgruppe eingespannt wird \u2013 dazu gleich mehr.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"wie-wird-ein-echter-espresso-zubereitet\"><a><\/a>Wie wird ein echter Espresso zubereitet?<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"549\" height=\"935\" src=\"https:\/\/kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Bruehgruppe_10.jpg\" alt=\"Explosionszeichnung einer Br\u00fchgruppe.\" class=\"wp-image-3686\" style=\"object-fit:cover\" srcset=\"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Bruehgruppe_10.jpg 549w, https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Bruehgruppe_10-176x300.jpg 176w\" sizes=\"auto, (max-width: 549px) 100vw, 549px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Explosionszeichnung einer Br\u00fchgruppe.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Der entscheidende Faktor bei der Espressozubereitung ist der Druck, mit dem die Br\u00fchgruppe einer Siebtr\u00e4germaschine das Wasser durch das Kaffeepulver presst. 9 bar gelten sozusagen als Goldstandard. Alles unter 9 bar ist kein Espresso und alles dar\u00fcber gilt dem Barista als unn\u00f6tige Angeberei von Kaffeevollautomaten. Dank des Drucks erh\u00e4lt der Espresso auch sein typisches Merkmal, die hellbraune Crema aus kleinen Kaffeebl\u00e4schen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Die ebenfalls aus Italien stammende Bialetti (auch Mokkakanne genannt) presst zwar auch Wasser mit Druck durch Kaffeepulver, allerdings erreicht der Druck keine 9 bar und erzeugt so nicht einmal die Andeutung einer Crema. Eine gute Espressocrema misslingt allerdings auch den meisten Kaffeevollautomaten, selbst wenn sie mit 9 und mehr bar arbeiten. Gerade die g\u00fcnstigeren Modelle helfen sogar nach, in dem sie die Bl\u00e4schen nicht durch Druck erzeugen, sondern sie durch Luft hinein pumpen erzeugen. Eine solche \u201efalsche\u201c Crema l\u00e4sst sich schnell durch einen einfachen Test entlarven. Einfach mit dem Stiel des Espressol\u00f6ffels einen Strich durch die Crema ziehen. Schlie\u00dft sie sich schnell wieder, handelte es sich um eine echte Crema. Bleibt der Spalt jedoch bestehen bzw. schlie\u00dft sich nur schwerf\u00e4llig, stammt die Crema wahrscheinlich aus einem Kaffeevollautomaten.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"welche-italienischen-siebtraegermaschinen-gibt-es\"><a><\/a>Welche italienischen Siebtr\u00e4germaschinen gibt es?<\/h2>\n\n\n<p>Das Prinzip der Espressozubereitung durch von Wasserdampf erzeugten Druck wurde bereits 1854 erstmals angewandt, setzte sich aber erst ab 1901 durch eine Weiterentwicklung durch den Italiener Luigi Bezzera durch.&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/siebtraeger__bezzera-espressomaschinen\">Bezzera<\/a>&nbsp;ist auch mehr als 100 Jahre sp\u00e4ter noch immer einer der gro\u00dfen Namen in der Siebtr\u00e4gerherstellung. Neben solchen Traditionsmarken, kommen aus Italien allerdings auch immer wieder neue, innovative Siebtr\u00e4germanufakteure. So hat gerade Rocket Espresso Milano in den letzten zehn Jahren von sich Reden gemacht und mit der&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/Rocket-Espresso-Appartamento\">Appartemento<\/a>&nbsp;im Einsteigersegment, als auch der&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/rocket-espresso-r-nine-one\">R Nine One<\/a>&nbsp;im Hochpreissegment echte Ma\u00dfst\u00e4be gesetzt. Und auch wenn es auf den ersten Blick seltsam klingen mag, hervorragende italienische Espressomaschinen finden sich auch bei den deutschen Marken&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/siebtraeger__ecm-espressomaschinen\">ECM<\/a>&nbsp;und&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/siebtraeger__profitec-espressomaschinen\">Profitec<\/a>. Die Geschichte hinter diesen Namen begann als Importeur von italienischen Kaffeemaschinen, setzte sich dann in Kooperationsarbeit mit italienischen Herstellern fort, und endete mit einer eigenen Fertigung von Siebtr\u00e4gern. Sowohl Rocket als auch ECM sind neben dem Privatmarkt ebenfalls im professionellen Gastrobereich vertreten. Andere Produzenten wie&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/dalla-corte-marke\">Dalla Corte<\/a>&nbsp;haben sich hingegen weitestgehend auf diesen Gastrobereich spezialisiert.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"der-siegeszug-des-espresso\"><a><\/a>Der Siegeszug des Espresso<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"320\" height=\"193\" src=\"https:\/\/kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/dallacortext.jpg\" alt=\"Dalla Corte XT\" class=\"wp-image-3689\" style=\"width:300px\" srcset=\"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/dallacortext.jpg 320w, https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/dallacortext-300x181.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 320px) 100vw, 320px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Professioneller Siebtr\u00e4ger von Dalla Corte<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Die 1854 gebaute Espressomaschine war zwar eine italienische Erfindung, hatte ihren ersten gro\u00dfen Auftritt allerdings ein Jahr sp\u00e4ter auf der Weltausstellung in Paris. Das Ger\u00e4t war allerdings zu gro\u00df und in der Bedienung zu kompliziert \u2013 und wohl auch nur begrenzt sicher \u2013 um sich durchzusetzen. Allerdings schienen die Italiener auf den Geschmack von Espresso gekommen zu sein, denn sie entwickelten die Maschine immer weiter. Die ersten massentauglichen Siebtr\u00e4germaschinen nahmen zwar immer noch einen betr\u00e4chtlichen Platz in der Kaffeebar ein, waren aber im Vergleich schon um einiges kompakter. Die Ger\u00e4te jener Zeit \u00a0hatten au\u00dferdem noch die typische Kesselform, wuchsen als vertikal nach oben, w\u00e4hrend moderne Maschinen tendenziell kastenf\u00f6rmig sind. Damals wie heute sind sie aber meist aus hochwertigen Edelstahl gefertigt.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"trinken-sie-ihren-espresso-lieber-an-der-barnbsp\"><a><\/a>Trinken Sie Ihren Espresso lieber an der Bar <\/h2>\n\n\n<p>Mit ihrer Verbreitung setzte sich auch der Espresso als die italienische Kaffeespezialit\u00e4t durch. Das zeigt sich vielleicht am deutlichsten an zwei typisch italienischen Aspekten. Zum einen hei\u00dft der Espresso in Italien schlicht und einfach un caff\u00e8, zum anderen ist den Italiener ihr Espresso so heilig, das es eine Preisbindung gibt. Zumindest an der Bar gibt meist die Kommune den Preis f\u00fcr eine Tasse Espresso vor, sitzt der Gast jedoch an einem Tisch, kann der Wirt einen selbst veranschlagten Preis verlangen.&nbsp;<br>Zwar wurden und werden Siebtr\u00e4germaschinen auch in Deutschland oder Spanien hergestellt, die Meister dieses Fachs sind aber zweifelsohne die Italiener. Das liegt mitunter auch an der Faema E61-Br\u00fchgruppe, die zwar von der damals noch selbstst\u00e4ndigen Siebtr\u00e4gerschmiede FAEMA erfunden wurde, heute aber auch in Ger\u00e4ten vieler Konkurrenten verbaut wird.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"im-schnelldurchlauf-so-werden-siebtraegermaschinen-benutzt\"><a><\/a>Im Schnelldurchlauf: So werden Siebtr\u00e4germaschinen benutzt<\/h2>\n\n\n<p><em>Frisch gemahlene Kaffeebohnen. Das ger\u00e4uschvolle Einspannen und Einrasten des Filtertr\u00e4gers. Das Zischen des Dampfs. Der haselnussgoldene Espresso, der in die Tasse l\u00e4uft.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Die Zubereitung mit einer italienischen Siebtr\u00e4germaschine ist auch \u00e4sthetisch ein Schauspiel in dessen Zentrum der Barista als Taktgeber und Mastermind hinter dem Espresso steht. All das kann f\u00fcr Neulinge aber auch ein wenig zu kompliziert wirken, um zum Barista in den eigenen vier W\u00e4nden zu werden. Und gerade im Vergleich zum Kaffeevollautomaten, der den Espresso auf einen sprichw\u00f6rtlichen Knopfdruck hin zubereitet, wirkt die Zubereitung mit einem Siebtr\u00e4ger oft fast schon umst\u00e4ndlich. Tats\u00e4chlich lohnt sie sich aber geschmacklich und ist am Ende weit unkomplizierte als mancher auf den ersten Blick denkt.<\/p>\n\n\n\n<p>Der erste wichtige Schritt bei der Espressozubereitung mit der Siebtr\u00e4germaschine findet ohne die Siebtr\u00e4germaschine statt. Zuerst m\u00fcssen n\u00e4mlich die Kaffeebohnen zu einem feinen, wenn auch nicht zu feinem Kaffeepulver zermahlen werden. Experten raten hier unbedingt zu einer hochwertigen\u00a0<a href=\"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/espressomuehlen\">Espressom\u00fchle<\/a>\u00a0zu greifen, denn eine schlechtes, ungleichm\u00e4\u00dfiges Mahlgut spiegelt sich sp\u00e4ter in der Qualit\u00e4t des Espresso wider und kann auch von einer noch so guten Siebtr\u00e4germaschine nicht ausgeglichen werden. Im n\u00e4chsten Schritt legt der Barista den Filter (Sieb) in den Filtertr\u00e4ger und f\u00fcllt das frisch gemahlene Kaffeepulver hinein. Im folgenden Schritt wird der Filtertr\u00e4ger in die Br\u00fchgruppe der Siebtr\u00e4germaschine gespannte und der Br\u00fchvorgang entweder per Knopfdruck oder je nach Modell mit einem Hebel gestartet. Sobald das hei\u00dfe Wasser durch das Pulver gepresst wurde und zu Espresso in der Tasse geworden ist, wird der Filtertr\u00e4ger wieder ausgespannt und das nasse Pulver entsorgt. Und dann kommt nat\u00fcrlich das Wichtigste, der Genuss eines frisch zu bereiteten Espresso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Italienische Siebtr\u00e4germaschinen sind auf dem Vormarsch und werden in immer mehr Haushalten in Deutschland eingesetzt. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119,120],"tags":[],"class_list":["post-3681","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-barista-wissen","category-siebtraeger-know-how"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3681","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3681"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3681\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3690,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3681\/revisions\/3690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3681"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3681"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3681"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}