{"id":3614,"date":"2024-08-11T10:10:00","date_gmt":"2024-08-11T08:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/?p=3614"},"modified":"2025-07-24T07:37:27","modified_gmt":"2025-07-24T05:37:27","slug":"bestimmt-die-groesse-ueber-die-qualitaet-der-kaffeebohne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/bestimmt-die-groesse-ueber-die-qualitaet-der-kaffeebohne\/","title":{"rendered":"Bestimmt die Gr\u00f6\u00dfe \u00fcber die Qualit\u00e4t der Kaffeebohne?"},"content":{"rendered":"\n

Zusammenfassung:<\/strong> Die Gr\u00f6\u00dfe von Kaffeebohnen wird oft mit deren Qualit\u00e4t in Verbindung gebracht, doch das ist nur bedingt korrekt. W\u00e4hrend gr\u00f6\u00dfere Bohnen wie Maragogype h\u00e4ufig als hochwertig gelten, spielen auch andere Faktoren wie Sorte, Anbaubedingungen und Verarbeitung eine Rolle. Die Sortierung nach Gr\u00f6\u00dfe erleichtert vor allem das gleichm\u00e4\u00dfige R\u00f6sten, da unterschiedlich gro\u00dfe Bohnen unterschiedlich viel Zeit ben\u00f6tigen. Dennoch sind Qualit\u00e4t und Geschmack von Kaffee nicht allein von der Bohnengr\u00f6\u00dfe abh\u00e4ngig.<\/p>\n\n\n\n

Unterschiede zwischen Arabica- und Robustakaffeebohnen lassen sich oft sogar schon auf den ersten Blick erkennen. Arabicabohnen sind l\u00e4nglicher und ovaler geformt als die oft fast runden Robustabohnen. Und auch der Riss auf der flachen Seite unterscheidet sich deutlich. Bei Arabicakaffee ist er geschwungen und nimmt oft die Form eines S an, w\u00e4hrend er bei Robusta gerader ist. Im direkten Vergleich l\u00e4sst sich auch ein Gr\u00f6\u00dfenunterschied feststellen. Arabicasorten produzieren die im Vergleich zu Robusta gr\u00f6\u00dferen Kaffeebohnen.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Wenn es um den Geschmack und die Qualit\u00e4t geht, bevorzugt die Kaffeewelt bekanntlich Arabicakaffee. Hat das vielleicht auch etwas damit zu tun, das Robustakaffee kleiner und kompakter ist? Tats\u00e4chlich stellen auch viele Kaffeekenner in der Szene eine direkte Verbindung zwischen Gr\u00f6\u00dfe der Bohnen und Qualit\u00e4t des Kaffees her. Das ist sicher nicht ganz falsch, aber es vereinfacht die Antwort doch ziemlich stark.<\/p>\n\n\n

Was sind die Ursachen f\u00fcr unterschiedliche Bohnengr\u00f6\u00dfen?<\/h2>\n\n
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\"Arabica-<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Tats\u00e4chlich ist die Kaffeesorte der Hauptfaktor f\u00fcr die Gr\u00f6\u00dfe der Kaffeebohnen. Die kleinsten kommerziell angebauten Kaffeebohnen sind aus der Robustafamilie stammende Moccabohnen aus Jemen. Die gr\u00f6\u00dften Bohnen bringt die Arabica-Liberica-Kreuzung Maragogype hervor. Bei einer Umfrage w\u00fcrden in diesem Fall sicher die meisten die Maragogype bei der Qualit\u00e4t vorn sehen. Doch sind deshalb gr\u00f6\u00dfere Bohnen immer die besseren? Und was sagt eigentlich die st\u00e4ndig steigende Zahl an Robustaliebhabern dazu?<\/p>\n\n\n\n

Tats\u00e4chlich ist ein Bewertung anhand der Gr\u00f6\u00dfe zu kurz gegriffen, zumindest bei einem Vergleich zwischen zwei unterschiedlichen Sorten. Bei nur einer Sorte und gleichen Anbaubedingungen sieht die Sache schon wieder anders aus. Zwar ist auch hier die Gr\u00f6\u00dfe nur einer der m\u00f6glichen Qualit\u00e4tsfaktoren, allerdings ist er ein besonders leicht erkennbarer Faktor. <\/p>\n\n\n\n

Deshalb wird bereits der Rohkaffee auf Kaffeefarmen oft nach Gr\u00f6\u00dfe sortiert und die Kaffeebohnen werden dann nach Gr\u00f6\u00dfengruppen verkauft. Es gibt verschiedene Messgr\u00f6\u00dfen, die von Dachorganisationen in der Branche festgelegt werden. H\u00e4ufig Verwendung findet zum Beispiel die Gr\u00f6\u00dfeneinteilung der Speciality Coffee Association festgelegt1<\/sup><\/a>, und erm\u00f6glicht somit eine internationale Vergleichbarkeit. <\/p>\n\n\n\n

In den meisten F\u00e4llen bleibt den Kaffeefarmern aber ein gewisser Spielraum von einigen Prozent. Das kann besonders f\u00fcr jene n\u00fctzlich sein, die noch auf \u00e4ltere R\u00fcttelsiebe zur\u00fcckgreifen, die oft ein wenig ungenauer sind als moderne Vibrationssiebe. Die Siebgr\u00f6\u00dfen variieren dabei von 8 bis 20 bzw. von 3,2mm bis 8mm.<\/p>\n\n\n

Von der kleinen Schnecke bis zum gro\u00dfen Elefanten<\/h2>\n\n\n

W\u00e4hrend die Gr\u00f6\u00dfen selbst genormt sind, haben sich in vielen Herkunftsl\u00e4ndern landestypische Bezeichnungen erhalten. Entsprechend vielf\u00e4ltig sind die Begriffe f\u00fcr die Bohnen der unterschiedlichen Gr\u00f6\u00dfen. In manchen lateinamerikanischen L\u00e4ndern hat sich f\u00fcr die kleinsten Bohnengr\u00f6\u00dfe der Begriff \u201ecaracolillo\u201c etabliert, abgeleitet vom spanischen \u201ecaracol peque\u00f1o\u201c, mit dem eigentlich kleine, essbare Schnecken bezeichnet werden. Die gr\u00f6\u00dften Kaffeebohnen in Indien bezeichnet man unterdessen schon mal als \u201eElefanten\u201c. <\/p>\n\n\n\n

Die die globalen Akteure im Kaffeebusiness sind weniger erfinderisch, sie definieren die Gr\u00f6\u00dfen einfach von \u201eshell\u201c \u00fcber \u201esmall\u201c bis zu \u201every large\u201c. Dabei hat nicht jede Siebgr\u00f6\u00dfe ihre eigene Bezeichnung, sondern wird oft mit weiteren zusammengefasst. Die Bezeichnung \u201every large\u201c trifft zum Beispiel auf die Gr\u00f6\u00dfen 19 und 20 zu, w\u00e4hrend als Caracolillo bezeichnete Bohnen durch die Siebgr\u00f6\u00dfen 8 und 9 am anderen Ende des Spektrums gefallen sind.<\/p>\n\n\n\n

Die Einteilung nach Gr\u00f6\u00dfe erf\u00fcllt allerdings auch einen anderen Zweck, sie erleichtert das sp\u00e4tere R\u00f6sten. Denn je gr\u00f6\u00dfer eine Kaffeebohne, desto l\u00e4nger braucht es bis zu dem gew\u00fcnschten R\u00f6stergebnis. Bei nicht-homogenen Chargen w\u00e4ren entsprechen die kleineren Bohnen bereits fertig, w\u00e4hrend die gr\u00f6\u00dferen noch ein wenig Zeit br\u00e4uchten. Das hei\u00dft, entweder sind Teile der Bohnen dann noch zu hell ger\u00f6stet oder andere zu dunkel. In beiden F\u00e4lle wirkt es sich negativ auf den Gesamteindruck der Charge aus.<\/p>\n\n\n

Hat die Gr\u00f6\u00dfe jetzt etwas mit der Qualit\u00e4t zu tun?<\/h2>\n\n\n

Jein. Es gilt zwar der Grundsatz, je gr\u00f6\u00dfer die Kaffeebohne, desto besser in der Regel auch die Qualit\u00e4t, aber Ausnahmen best\u00e4tigen nun einmal die Regeln Zudem gibt es neben der Gr\u00f6\u00dfe der Kaffeebohne auch zahlreiche weitere Qualit\u00e4tsfaktoren. <\/p>\n\n\n\n

<\/a>Quellen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. https:\/\/sca.coffee\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nach der Ernte werden Bohnen f\u00fcr den Weiterverkauf nach Gr\u00f6\u00dfe sortiert. Gr\u00f6\u00dfe ist ein Qualit\u00e4tsmerkmal unter vielen anderen.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119,123,122],"tags":[],"class_list":["post-3614","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-barista-wissen","category-kaffee-und-wasser","category-kaffee-wissen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3614","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3614"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3614\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3617,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3614\/revisions\/3617"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}