{"id":3565,"date":"2024-11-05T08:32:00","date_gmt":"2024-11-05T07:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/?p=3565"},"modified":"2025-07-23T15:50:33","modified_gmt":"2025-07-23T13:50:33","slug":"spezialitaetenkaffee-so-erkennen-sie-hochwertigen-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/spezialitaetenkaffee-so-erkennen-sie-hochwertigen-kaffee\/","title":{"rendered":"Spezialit\u00e4tenkaffee: So erkennen Sie hochwertigen Kaffee"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-very-light-gray-to-cyan-bluish-gray-gradient-background has-background\"><strong>Zusammenfassung: <\/strong>Spezialit\u00e4tenkaffee ist weit mehr als nur eine gute Kaffeebohne \u2013 er steht f\u00fcr exzellente Qualit\u00e4t, nachhaltige Anbaumethoden und eine geschmackliche Vielfalt, die ihresgleichen sucht. Vom schonenden Anbau bis zur sorgf\u00e4ltigen R\u00f6stung wird gro\u00dfer Wert auf jede Produktionsstufe gelegt. Wer sich f\u00fcr Spezialit\u00e4tenkaffee entscheidet, genie\u00dft nicht nur einen besonderen Kaffee, sondern unterst\u00fctzt auch den fairen Handel und nachhaltigen Anbau. Spezialit\u00e4tenkaffe eignet sich ideal f\u00fcr alle, die ihren Kaffee bewusst und mit Hingabe genie\u00dfen m\u00f6chten \u2013 sei es als Espresso, in der Chemex oder im Handfilter.<\/p>\n\n\n\n<p>Spezialit\u00e4tenkaffees gelten in der Kaffeebranche als etwas Besonderes. Sie m\u00fcssen nicht nur aus einer Region bzw. einem Microklima stammen, sondern auch besondere Geschmacksprofile aufweisen. Dar\u00fcber hinaus m\u00fcssen Sie bei einem Cupping, einem professionellen Test, eine Punktzahl von mindestens 80 erreichen. Erst dann d\u00fcrfen Sie sich Spezialit\u00e4tenkaffee bzw. Specialty Coffee nennen.<\/p>\n\n\n\n<p>Auf der von der Specialty Coffee Association (SCA)<sup>1<\/sup>\u00a0festgelegten Skala kann ein Rohkaffee insgesamt 100 Punkte erreichen. Der Rohkaffee wird dabei unter den gleichen Bedingungen ger\u00f6stet und von Experten verkostet. Kaffee, der dabei keine 80 Punkte erreicht, muss deshalb nicht schlecht sein. Er wird jedoch meist von den gro\u00dfen Kaffeer\u00f6stern f\u00fcr Mischungen verwendet, die am Ende in den Superm\u00e4rkten landen.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>80+-Kaffees stehen allerdings mit ihren besonderen geschmacklichen Noten f\u00fcr sich selbst. Ihre Aromen sind ausbalanciert und feiner wahrzunehmen. Experten unterteilen Spezialit\u00e4tenkaffee noch einmal in drei Gruppen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ab 80 Punkten gilt ein Kaffee international als \u201every good\u201c.<\/li>\n\n\n\n<li>Ab 85 Punkten als \u201eexcellent\u201c, meist weil er noch zus\u00e4tzliche Komplexit\u00e4t im Geschmacksprofil aufweist.<\/li>\n\n\n\n<li>Ab 90 Punkten gilt ein Kaffee als \u201eoutstanding\u201c, jedoch d\u00fcrfen sich nicht einmal 1% der bewerteten Kaffees mit dieser Auszeichnung schm\u00fccken.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"vorsicht-verwechslungsgefahr\">Vorsicht: Verwechslungsgefahr!<\/h2>\n\n\n<p>Nicht zu verwechseln ist ein Spezialit\u00e4tenkaffee mit einer Kaffeespezialit\u00e4t. Letztere ist der Oberbegriff f\u00fcr verschiedene Kaffeevarianten wie Cappuccino, Flat White, Latte Macchiato oder auch Espresso. F\u00fcr die Zubereitung von Kaffeespezialit\u00e4ten ist es zun\u00e4chst einmal egal, ob daf\u00fcr ein Supermarktkaffee, eine R\u00f6stung von Discounter oder eine Spezialit\u00e4tenr\u00f6stung einer kleinen R\u00f6sterei vor Ort verwendet wird. Allerdings geben Spezialit\u00e4tenkaffeer\u00f6stungen dank ihrer geschmacklichen Vielfalt jeder Kaffeespezialit\u00e4t nat\u00fcrlich noch das gewisse Extra mehr.&nbsp;<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"was-macht-spezialitaetenkaffee-so-besonders\">Was macht Spezialit\u00e4tenkaffee so besonders?<\/h2>\n\n\n<p>F\u00fcr dieses gewisse Extra gen\u00fcgt es nicht, dass die Kaffeebohnen nur aus einer bestimmten Region, Anbaugebiet und oft sogar nur einer Kaffeeplantage stammen. F\u00fcr sie gilt ein besonders hoher Standard, auch was Anbau und Ernte betrifft. Der Kaffee w\u00e4chst ohne Chemie heran und bei der Ernte kommen keine gro\u00dfen Erntemaschinen zum Einsatz. Die Aufbereitung, also die Zeit, in der die Kaffeebohnen von dem sie umgebenden Fruchtfleisch getrennt werden, findet ebenfalls auf nat\u00fcrliche Weise statt. Hier erhalten die Kaffeebohnen ihren letzten geschmacklichen Schliff. Und als positiver Nebeneffekt sind Spezialit\u00e4tenkaffees oft besonders nachhaltig und meist im fairen Handel zu finden.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"so-erkennen-sie-spezialitaetenkaffee\">So erkennen Sie Spezialit\u00e4tenkaffee<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"427\" src=\"https:\/\/kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/cupping.jpg\" alt=\"Cupping Test Kaffee\" class=\"wp-image-3568\" srcset=\"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/cupping.jpg 640w, https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/cupping-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Besonders lecker sieht f\u00fcr ein Cupping zubereiteter Kaffee oft nicht aus.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Dieser Aufwand spiegelt sich allerdings auch im sp\u00e4teren Preis wider. Deshalb ist der Preis einer Kaffeer\u00f6stung durchaus ein Erkennungsmerkmal, der gew\u00f6hnlichen Kaffee von Spezialit\u00e4tenkaffee unterscheidet. Spezialit\u00e4tenkaffees beginnen preislich ab 20 bis 22 Euro je Kilo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Die SCA hat sich den Begriff \u201eSpezialit\u00e4tenkaffee\u201c rechtlich sch\u00fctzen lassen. Das hat die negative Folge, dass viele R\u00f6ster den Begriff in ihrem Marketing eher meiden. Wer als Kaffeeliebhaber auf der Suche nach neuen R\u00f6stungen ist, muss also \u2013 neben dem Preis \u2013 auf andere Hinweise achten.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ein guter Indikator sind die auf der Packung zu findenden Informationen. Das beginnt beim R\u00f6stdatum und einem Geschmacksprofil, geht \u00fcber die Herkunft der Bohnen bis zu einer Charakterisierung der Kaffeefarm. Daneben k\u00f6nnen aber auch Informationen \u00fcber das Anbaugebiet oder die Aufbereitungsart gegeben werden. Um diese Informationen weitergeben zu k\u00f6nnen, stehen die Kaffeer\u00f6ster meist in einer engen Beziehung zu den Erzeugern. In der Regel handelt es sich dann dabei auch um Fair Trade bzw. Direct Trade. Womit beide Labels ein weiterer Hinweis auf Spezialit\u00e4tenkaffees sind.<\/p>\n\n\n\n<p>Bei der Bewertung f\u00fcr die SCA-Skala spielen auch Defekte an den Kaffeebohnen eine wichtige Rolle. Um eine Punktzahl von mindestens 80 zu erreichen, d\u00fcrfen keine solche Defekt vorliegen. Industrier\u00f6stungen enthalten aber oft gebrochene oder sonst wie besch\u00e4digte Bohnen, die bei schonend ger\u00f6steten Spezialit\u00e4tenkaffees nicht auftauchen. Sind die Bohnen besonders dunkel ger\u00f6stet und \u00f6lig, handelt es sich h\u00f6chstwahrscheinlich auch um Massenkaffee. Hier ist allerdings Vorsicht geboten. Espressor\u00f6stungen sind in der Regel mit Absicht dunkel ger\u00f6stet. Und \u00f6lige Kaffeebohnen k\u00f6nnen auch einfach nur alt sein.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"lohnt-sich-spezialitaetenkaffee-ueberhaupt\">Lohnt sich Spezialit\u00e4tenkaffee \u00fcberhaupt?<\/h2>\n\n\n<p>Der Begriff \u201eSpezialit\u00e4tenkaffee\u201c tauchte erstmals in den 1970ern auf.<sup>2<\/sup>\u00a0Er wird Erna Knutsen zugeschrieben, die ihn in einem Magazinartikel nutzte, um besonders hochwertigen Kaffee zu beschreiben. Noch heute gilt die Grande Dame der Kaffeeszene als die Frau, die den Begriff \u00fcber Jahrzehnte pr\u00e4gte. So richtig Fahrt nahm er im Bewusstsein der Konsumenten allerdings erst etwas sp\u00e4ter mit dem Beginn des Third Wave in der Kaffeeszen auf. Die Kaffeeenthusiasten von damals griffen nat\u00fcrlich am liebsten auf die besten Kaffees zur\u00fcck. Und das sind nun einmal zum \u00fcberwiegenden Teil jene, die als Spezialit\u00e4tenkaffees bewertet sind.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Ob Spezialit\u00e4tenkaffees die richtige Wahl f\u00fcr Kaffeetrinker sind, denen es haupts\u00e4chlich um das Koffein geht, darf jedoch bezweifelt werden. Nat\u00fcrlich werden auch diese bevorzugt einen Kaffee w\u00e4hlen, der ihnen schmeckt, aber das kann auch f\u00fcr einen normalen Supermarktkaffee zutreffen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Spezialit\u00e4tenkaffees sind etwas besonders. Es spricht nichts dagegen, sich dieses Besondere jeden Tag zu g\u00f6nnen, aber eben nicht eilig zwischen zwei Meetings in der Kaffeek\u00fcche. Daf\u00fcr sorgt schon die Tatsache, dass sie ihr ganzes Potential oft nur bei etwas aufw\u00e4ndigeren Zubereitungsmethoden ausspielen. Der intensive Espresso aus dem Siebtr\u00e4ger, die fruchtige helle R\u00f6stung in der Chemex oder der schokoladige Blend im Filter \u2013 Spezialit\u00e4tenkaffees verdienen einen gewissen Grad der Zelebrierung.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Zu dieser Zelebrierung geh\u00f6rt f\u00fcr viele in der Kaffeeszene auch, dass Geschmacks- und Aromaprofile heute oftmals wie bei Weinen umschrieben werden. Manch einer verdient dort sein Geld sogar schon als Kaffee-Sommelier, um die neuesten R\u00f6stungen nach ihrer S\u00fc\u00dfe und Fruchtigkeit, Schokoladen- oder Nussnote, Zitrusfrische oder W\u00fcrzigkeit zu umschreiben. Ehrlicherweise werden viele Kaffeetrinker diese Nuancen allerdings nur selten komplett erfassen. Dazu bedarf es einiges an \u00dcbung. Abgesehen davon, dass die Profilbeschreibungen ebenfalls oft auf ein Cupping zur\u00fcckgehen \u2013 also einer professionellen Verkostung, bei der weder Siebtr\u00e4ger noch Kaffeevollautomat zum Einsatz kommen.<\/p>\n\n\n\n<p>Was allerdings ein Laie sehr schnell herausschmecken kann, ist der qualitative Unterschied zwischen einem als Massenware ger\u00f6steten Kaffee und einem in kleinen Chargen und im schonenden Trommelr\u00f6stverfahren hergestellter Kaffee.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Links\/Quellen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1.&nbsp;<a href=\"https:\/\/sca.coffee\/\">https:\/\/sca.coffee\/<\/a><br>2.&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.roeststaette.com\/spezialitaetenkaffee-die-seltensten-kaffees-der-welt\/\">https:\/\/www.roeststaette.com\/spezialitaetenkaffee-die-seltensten-kaffees-der-welt\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bei einer normierten Bewertung muss ein Spezialit\u00e4tenkaffee mindestens 80\/100 Punkten erreichen. 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