{"id":3559,"date":"2024-08-03T13:39:00","date_gmt":"2024-08-03T11:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/?p=3559"},"modified":"2024-12-12T13:43:18","modified_gmt":"2024-12-12T12:43:18","slug":"das-ist-die-beste-milch-fuer-latte-art","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/das-ist-die-beste-milch-fuer-latte-art\/","title":{"rendered":"Das ist die beste Milch f\u00fcr Latte Art!"},"content":{"rendered":"\n

Zusammenfassung:<\/strong> Die beste Milch f\u00fcr Latte Art ist klassische Kuhmilch, da ihr Fett- und Eiwei\u00dfgehalt stabile, feinporige und cremige Milchschaumkonsistenz erm\u00f6glicht. Vegane Alternativen wie Sojamilch oder speziell entwickelte Baristamilch bieten jedoch gute Optionen f\u00fcr Laktoseintolerante und Veganer, w\u00e4hrend herk\u00f6mmliche pflanzliche Milchsorten oft weniger \u00fcberzeugende Ergebnisse liefern.<\/p>\n\n\n\n

Was w\u00e4re die Welt der Kaffeespezialit\u00e4ten ohne Milch? Cappuccino oder Latte Macchiato geh\u00f6ren einfach zum Kaffeetrinken dazu. Dabei ist vielen gar nicht mehr bewusst, warum uns die Kombination von Kaffee und Milch so selbstverst\u00e4ndlich erscheint.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Das liegt zum einen daran, dass Milch in weiten Teilen der Welt zu einem allt\u00e4glichen Nahrungsmittel geworden ist. Kuhmilch steht seit rund 7.500 Jahren auf unserem Speiseplan. Denn schon der Mensch in der Jungsteinzeit hatte damit begonnen eine Lactosetoleranz zu entwickeln und Milch zu genie\u00dfen. Zum anderen erf\u00fcllt die dem Kaffee zugegebene Milch auch eine geschmackliche Funktion. Milch bindet die Bitterstoffe des Kaffees und l\u00e4sst ihn dadurch s\u00fc\u00dfer schmecken.<\/p>\n\n\n

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\"Eine
Eine Tasse Cappuccino mit typischer Latte Art<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Das gilt so auch f\u00fcr den aus Milch zubereiten Milchschaum, ohne den ein Cappuccino bekanntlich kein Cappuccino w\u00e4re. Genau diesen Milchschaum betrachten viele Baristi als eine wei\u00dfe Leinwand, die es zu f\u00fcllen gibt. So k\u00f6nnte zumindest die Latte Art entstanden sein. Vom einfachen Herz bis hin zu ganzen Zentimeter hohen Figuren ist deren Spektrum beachtlich. Doch welche Eigenschaften sollte der Milchschaum eigentlich haben, um eine gute Leinwand abzugeben. <\/p>\n\n\n

Nicht jede Milch eignet sich gleichgut f\u00fcr Milchschaum<\/h2>\n\n\n

Ein f\u00fcr Latte Art geeigneter Milchschaum unterscheidet sich nicht von einem gut gelungenen Milchschaum an sich. Entscheidend sind Fett- und Eiwei\u00dfgehalt der verwendeten Milch. Der Fettanteil sorgt dabei f\u00fcr die gew\u00fcnschte cremige Konsistenz des Milchschaums, der Eiwei\u00dfgehalt f\u00fcr die feinporigen, stabilen Bl\u00e4schen. <\/p>\n\n\n\n

Deshalb ist die klassische Kuhmilch oft immer noch die beste Wahl. Mit einem Fett- und Eiwei\u00dfgehalt von jeweils rund 3% l\u00e4sst sich damit in der Regel ein stabiler feinporiger und cremiger Milchschaum erzeugen. Perfekt ist der Milchschaum, wenn der Barista beim Gie\u00dfen schon eine fast sahnige Konsistenz erkennen kann.<\/p>\n\n\n\n

Aber obwohl 91 % der weltweit f\u00fcr Kaffee verwendeten Milch1 noch immer klassische Kuhmilch ist, werden Milchalternativen immer beliebter. Ein \u00e4hnlich gutes Ergebnis l\u00e4sst sich auch mit Ziegenmilch erreichen. Aber Vorsicht, zum einen muss man den Geschmack m\u00f6gen und zum anderen ist Ziegenmilch nicht laktosefrei – auch wenn sich dieses Ger\u00fccht hartn\u00e4ckig h\u00e4lt. Tats\u00e4chlich verliert lediglich der Ziegenk\u00e4se mit der Zeit fast seine gesamte Laktose und kann deshalb auch von Menschen gegessen werden, die an Laktoseintoleranz leiden.<\/p>\n\n\n

Was taugen Milchalternativen als Grundlage f\u00fcr Latte Art?<\/h2>\n\n\n

Komplett ohne Laktose kommen pflanzliche Milchalternativen aus. Doch nicht alle von ihnen eignen sich auch f\u00fcr das Aufsch\u00e4umen. F\u00fcr Latte Art praktisch ungeeignet ist zum Beispiel die Reismilch, deren Fettanteil bei etwa 1 % und Eiwei\u00dfgehalt bei nur 0,1 % liegen. Nur die Kokosmilch schneidet noch schlechter ab.<\/p>\n\n\n\n

Etwas besser gelingt die Latte Art mit Dinkel-, Mandel- oder der beliebten Hafermilch. Sie k\u00f6nnen alle meist zumindest einen Fettanteil von rund 1 % aufweisen und haben zumindest einen Eiwei\u00dfgehalt von 0,3 (Hafermilch) bis 1,1 % (Mandelmilch). <\/p>\n\n\n\n

Am besten schneidet die Sojamilch unter den Milchalternativen ab, deren Eiwei\u00dfgehalt von 3% zumindest f\u00fcr eine gewisse Festigkeit und feinporige Bl\u00e4schen sorgt. <\/p>\n\n\n\n

Insgesamt jedoch kann das Ergebnis im Verglich zur Kuhmilch oft doch recht ern\u00fcchternd sein. Allerdings m\u00fcssen Veganer deshalb nicht auf ihren Cappuccino verzichten. Inzwischen haben mehrere Hersteller vegane Baristamilch im Sortiment, deren Aufsch\u00e4umbarkeit gezielt verbessert wurde. Mit diesen lassen sich genauso gute Ergebnisse erzielen, wie mit klassischer Kuhmilch.<\/p>\n\n\n\n

Unser Fazit lautet also, die beste Milch f\u00fcr Latte Art ist und bleibt die altgediente Kuhmilch. Wer an Laktoseintoleranz leidet oder sich ausschlie\u00dflich vegan ern\u00e4hren m\u00f6chte, empfiehlt sich der Griff zur veganen Baristamilch.<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Quellen:<\/p>\n\n\n\n

1. https:\/\/perfectdailygrind.com\/2021\/01\/do-we-need-to-reduce-dairy-consumption-in-the-coffee-sector\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Eignete sich Kuhmilch oder eine bestimmte Milchalternative besonders gut f\u00fcr Latte Art? Wir sind dem mal nachgegangen.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119,122,124],"tags":[128,10],"class_list":["post-3559","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-barista-wissen","category-kaffee-wissen","category-milch-und-milchschaum","tag-latte-art","tag-milchschaum"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3559","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3559"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3559\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3560,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3559\/revisions\/3560"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3559"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3559"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3559"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}