{"id":3541,"date":"2023-08-24T13:09:00","date_gmt":"2023-08-24T11:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/?p=3541"},"modified":"2024-12-12T13:13:59","modified_gmt":"2024-12-12T12:13:59","slug":"kalter-milchschaum-was-steckt-dahinter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/kalter-milchschaum-was-steckt-dahinter\/","title":{"rendered":"Kalter Milchschaum: Was steckt dahinter?"},"content":{"rendered":"\n

Zusammenfassung:<\/strong> Kalte Kaffeespezialit\u00e4ten erfreuen sich wachsender Beliebtheit und entwickeln sich zunehmend zum Verkaufsschlager. Durch kalt aufgesch\u00e4umte Milch l\u00e4sst sich die Vielfalt an Kaffeespezialit\u00e4ten noch weiter steigern, wobei nicht jede Milch gleicherma\u00dfen gut f\u00fcr das Kaltaufsch\u00e4umen geeignet ist \u2013 Kuhmilch erzielt hierbei die besten Ergebnisse.<\/p>\n\n\n

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\"Latte<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Bereits seit Jahren werden kalte Kaffeespezialit\u00e4ten immer beliebter. Kaum ein Kaffeeliebhaber, der nicht zumindest schon mal Cold Brew Coffee probiert hat. Die gro\u00dfen Kaffeehausketten befeuern diesen Trend auch noch. Starbucks vermeldet letztes Jahr sogar, das im 2. Quartal erstmals drei Viertel des Getr\u00e4nkeumsatzes auf kalte Kaffeespezialit\u00e4ten fiel.1<\/sup><\/p>\n\n\n\n

<\/sup><\/a>Dabei muss es nicht immer der Cold Brew Coffee sein, l\u00e4ngst hat die Palette an kalten Kaffeespezialit\u00e4ten auch in Sachen Variantenvielfalt zu ihren hei\u00df genossenen Verwandten aufgeschlossen. Nicht alles davon sind neue Kreationen von Baristi oder Produktentwicklern aus der Kaffeebranche, einige gab es bereits bevor kalter Kaffee zum ersten Mal zum Trend wurden. So mancher Griechenlandurlauber d\u00fcrfte sich etwa an einen erfrischenden Freddo Cappuccino zur Abk\u00fchlung unter der hei\u00dfen griechischen Sonne erinnern. Manche bezeichnen ihn auch als griechischen Eiskaffee, was ihm aber ziemlich sicher nicht gerecht wird. Und zu einem echten Freddo Cappuccino geh\u00f6rt kalter Milchschaum. <\/p>\n\n\n\n

Auch dieser gewann in den letzten Jahren immer mehr an Beliebtheit. Kleine Kaffeebars und gro\u00dfe Kaffeeketten erweiterten dank ihm ihre Angebotspalette an kalten Kaffeespezialit\u00e4ten noch einmal enorm. Zum einen bringt der kalte Milchschaum eine ganze eigene Geschmacksfacette mit, zum anderen erm\u00f6glicht er durch seine Konsistenz mehrere unterschiedliche Schichten. Er beeinflusst also Geschmack und Optik. Ersteres war schon immer wichtig, zweiteres wird dank Instagram, Tik Tok & Co. f\u00fcr viele immer wichtiger. Beides gilt aber nat\u00fcrlich auch bei der Zubereitung zuhause. Deshalb beantwortet Ihnen der Marese Club von KaffeeTechnik Seubert an dieser Stelle die wichtigsten Fragen zu kaltem Milchschaum:<\/p>\n\n\n

Hat die Temperatur Auswirkung auf den Geschmack?<\/h2>\n\n\n

Ja, aber oft nur ein wenig. Das Erhitzen der Milch durch hei\u00dfen Dampf kann vorhandenen Zucker karamellisieren. Deshalb kann warme Milch ein wenig s\u00fc\u00dfer schmecken als kalte Milch. Allerdings wird empfohlen Milch erst gar nicht zu hei\u00df aufzusch\u00e4umen, sondern eine Temperatur um die 60\u00b0C anzupeilen.<\/p>\n\n\n

Unterscheiden Sie kalter und warmer Milchschaum in der Konsistenz?<\/h2>\n\n\n

Ja, kalter Milchschaum ist in der Regel ein wenig leichter und luftiger als warmer Milchschaum. Das liegt daran, dass sich die Luft leichter in die Milch blasen l\u00e4sst. Daf\u00fcr ist warmer Milchschaum oft stabiler als kalter Milchschaum.<\/p>\n\n\n

Eignet sich jede Milch zum Kaltaufsch\u00e4umen?<\/h2>\n\n\n

Nein, am besten eignet sich hier tats\u00e4chlich die klassische Kuhmilch mit einem hohen Fettgehalt f\u00fcr stabile Bl\u00e4sschenbildung. Als vegane Alternative ist am besten Sojamilch aufgrund des hohen Proteingehalts geeignet. Gut geeignet sind auch spezielle vegan Baristamilchprodukte unterschiedlicher Anbieter, die speziell zum Aufsch\u00e4umen optimiert wurden.<\/p>\n\n\n

Wie bereite ich kalten Milchschaum zu?<\/h2>\n\n\n

Der leichteste Weg zu exzellentem Milchschaum ist f\u00fcr Sie wahrscheinlich die Dampfd\u00fcse eines Siebtr\u00e4gers. Doch damit l\u00e4sst sich eben nur warmer Milchschaum zubereiten, der in der Regel auch schon zerfallen ist, sobald er kalt wird. Auch spezielle Milchaufsch\u00e4umer erhitzen die Milch. Und wer einen Handaufsch\u00e4umer per Hand nutzt, bekommt vom Hersteller ebenfalls die Empfehlung die Milch zu erw\u00e4rmen. Einen entsprechenden Ratschlag finden Sie sogar oft im Zusammenhang mit Schneebesen oder den handlicheren Kaffeeaufsch\u00e4umern von fr\u00fcher. Dabei l\u00e4sst sich kalte Milch sogar besser aufsch\u00e4umen als warme. <\/p>\n\n\n\n

Kalter Milchschaum verfl\u00fcchtigt sich aber schneller und erreicht oft auch nicht die cremige, gleichm\u00e4\u00dfige Oberfl\u00e4che, die es f\u00fcr das Schichten innerhalb einer Kaffeespezialit\u00e4t braucht und, die auch optisch ein besseres Ergebnis liefert.<\/p>\n\n\n\n

Wer einen cremigeren, l\u00e4nger stabileren Milchschaum m\u00f6chte, sollte es mit der traditionell f\u00fcr den Freddo Cappuccino in Griechenland verwendeten Methode probieren. Dort wird die Milch in einem Shaker so lange gesch\u00fcttelt, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist. Das kann allerdings auf die Dauer recht anstrengend sein. Abhilfe versprechen hier nur elektrische Milchaufsch\u00e4umer, die sich ausdr\u00fccklich auch auf das Kaltaufsch\u00e4umen verstehen, doch davon gibt es noch wenige auf dem Markt.
Was gibt es bei der Herstellung von kaltem Milchschaum noch zu beachten?<\/p>\n\n\n\n

Einige Baristi weisen darauf hin, dass bei der Zubereitung von kaltem Milchschaum noch ein wenig mehr Aufwand im Hygienebereich anf\u00e4llt. Dieser unterscheidet sich aber nicht von dem Aufwand, der bei warmen Milchschaum anf\u00e4llt. Gegebenenfalls muss lediglich der Shaker zus\u00e4tzlich gereinigt werden.<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Quellen: <\/strong>
1. https:\/\/www.nytimes.com\/2022\/08\/02\/business\/starbucks-quarterly-earnings.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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