{"id":3527,"date":"2023-06-06T11:24:00","date_gmt":"2023-06-06T09:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/?p=3527"},"modified":"2024-12-12T11:25:57","modified_gmt":"2024-12-12T10:25:57","slug":"schwacher-espresso-trotz-feinem-mahlgut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeetechnik-shop.de\/kaffeejournal\/schwacher-espresso-trotz-feinem-mahlgut\/","title":{"rendered":"Schwacher Espresso, trotz feinem Mahlgut?"},"content":{"rendered":"\n

Zusammenfassung:<\/strong> Studien der University of Huddersfield und der University of Oregon zeigen, dass auch ein zu feines Mahlgut zu einem schwachen Espresso f\u00fchren kann. Ihr mathematisches Modell erkl\u00e4rt die ungleichm\u00e4\u00dfige Extraktion im Kaffeepuck bei feinem Mahlgrad. Die Forschungen dienen des besseren Verst\u00e4ndnis des Espressozubereitungsprozesses. Ziel ist es die Qualit\u00e4t des Espresso zu verbessern.<\/p>\n\n\n\n

Die Bedeutung des Mahlgrades geh\u00f6rt zu den ersten Dingen, die ein Neuling am Siebtr\u00e4ger lernt: <\/p>\n\n\n\n

Je feiner der Mahlgrad, desto intensiver (\u201est\u00e4rker\u201c) der Espresso. Je gr\u00f6ber der Mahlgrad, desto milder (\u201eschw\u00e4cher\u201c) der Espresso.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Theorie dahinter ist simpel. Das durchgepresste hei\u00dfe Wasser hat w\u00e4hrend des Br\u00fchvorgangs wesentlich mehr Kontaktzeit mit fein gemahlenem Kaffeepulver, als dies bei grob gemahlenem der Fall ist. Und durch diese l\u00e4ngere Kontaktzeit werden mehr Aromen und andere Inhaltsstoffe in die Tasse mitgenommen.<\/p>\n\n\n\n

Mathematiker der englischen Universit\u00e4t of Huddersfield r\u00fcttelten Anfang des Monats jedoch an diesem Grundsatz. Ihre Untersuchungen deuten darauf hin, dass auch ein zu feines Mahlgut zu einem unterentwickelten \u201eschwachen\u201c Espresso f\u00fchren kann.<\/p>\n\n\n

Bereits die 2. Studie, die feinen Mahlgrad und schwachen Espresso zusammenbringt<\/h2>\n\n
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\"Eine<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Die im US-Magazin American Institute of Physics ver\u00f6ffentlichten Forschungsergebnisse bauen auf einer US-Studie aus dem Jahr 2020 auf, die zu einem \u00e4hnlichen Ergebnis gekommen war. Damals hatte der Chemiker Christopher Hendon von der amerikanischen University of Oregon den Kaffeepuck in zwei unterschiedliche Regionen unterteilt. Die britischen Mathematiker entwickelten auf den Ergebnissen aufbauend ein Modell, welches erkl\u00e4ren k\u00f6nnte, warum ein Espresso bei einem zu feinen Mahlgrad unterextrahiert sein kann.  <\/p>\n\n\n\n

„Unser Modell zeigt, dass Durchfluss und Extraktion den anf\u00e4nglichen Unterschied im Durchfluss zwischen den beiden Regionen aufgrund einer positiven R\u00fcckkopplungsschleife vergr\u00f6\u00dfert haben.\u201c, berichtet der Mathematiker William Lee. Mehr durchflie\u00dfendes Wasser f\u00fchre aber zu eine gr\u00f6\u00dferen Extraktion, was wiederum den Widerstand verringert, weshalb das Wasser schneller durchflie\u00dfen kann. Das hie\u00dfe, dass in der ersten Region des Kaffeepucks das Wasser trotz fein gemahlenem Kaffeeguts mit zunehmender Geschwindigkeit flie\u00dft und somit weniger Aromen und andere Inhaltsstoffe aufnimmt. Erst in der zweiten Region scheint dann wieder der bekannte Zusammenhang von Mahlgrad und Espressoergebnis zu gelten. <\/p>\n\n\n\n

Vereinfacht ausgedr\u00fcckt beschreiben die Forscher mit ihrem Modell eine ungleichm\u00e4\u00dfige Extraktion, die sich vor allem in der oberen Region des Kaffeepuks abspielt. <\/p>\n\n\n

Modell muss noch realistischer werden<\/h2>\n\n\n

„Unser n\u00e4chster Schritt besteht darin, das Modell realistischer zu gestalten, um zu sehen, ob wir detailliertere Erkenntnisse \u00fcber dieses verwirrende Ph\u00e4nomen gewinnen k\u00f6nnen“, so Lee weiter. Erst dann w\u00e4re es m\u00f6glich R\u00fcckschl\u00fcsse zu ziehen, die Einfluss auf die Espressozubereitung h\u00e4tten. Dabei geht es den Forschern nicht allein um eine bessere Qualit\u00e4t des Espresso, beide Studien beinhalten mathematische Modellierungen, um zu untersuchen, wie sich Variablen wie Mahlgrad, Partikelverteilung, Wasserdruck und -fluss auf die Espressoextraktion auswirken. Und beide Studien wollen zus\u00e4tzlich M\u00f6glichkeiten aufzeigen, die Kaffeeabf\u00e4lle reduzieren. <\/p>\n\n\n\n

Der praktische Nutzen h\u00e4lt sich f\u00fcr Baristi und Marese Clubmitglieder derzeit also noch in Grenzen. Man k\u00f6nnte die Arbeiten von Hendon und Lee als klassische Grundlagenforschung bezeichnen, die aber zumindest dazu beitr\u00e4gt, den Vorgang der Espressozubereitung besser zu verstehen. Und solange die Formel f\u00fcr den perfekten Espresso noch nicht gefunden ist, kommt es vor allem weiter auf den Barista an. Entscheidend bleibt seine Wahl der Espressor\u00f6stung, des Mahlgrads, sein Geschick im Umgang mit dem Tamper und \u00fcberhaupt die Kunst einen Espresso zuzubereiten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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